Prime Rib Roast Bone In

Edelteile wie diese Hochrippe gelingen im Gasgrill besonders einfach, da die erforderliche niedrige Temperatur viel leichter konstant gehalten werden kann.

VORBEREITUNG: 10 Min. zubereiten, 1 Std. marinieren

GRILLZEIT: 2–2,5 Std.

GRILLMETHODE: indirekte Hitze

RUHEZEIT: 30 Min.

FÜR 6–8 PERSONEN

1 Hochrippe am Knochen (2–2,5 kg)

2 TL grobes Meersalz plus Meersalzflocken zum Servieren

1½ TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer

2–3 × Zwiebel-Würzpaste s. >

ZUBEHÖR

gewässertes Küchengarn

1 Überschüssiges Fett von der Hochrippe abschneiden und das Fleisch mit Küchengarn binden. Anschließend rundherum mit 2 TL grobem Meersalz und 1½ TL schwarzem Pfeffer würzen und gleichmäßig mit der Würzpaste einstreichen. Mit Backpapier abgedeckt bei Raumtemperatur ca. 1 Std. marinieren.

2 Inzwischen den Grill für indirekte schwache bis mittlere Hitze (140–160 °C) vorbereiten.

3 Die Hochrippe über indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel 2–2,5 Std. grillen, bis die Kerntemperatur des Bratens 50–55 °C beträgt.

4 Den Braten vom Grill nehmen und auf einem Schneidbrett 30 Min. ruhen lassen.

5 Zum Servieren das Küchengarn entfernen, das Fleisch vom Knochen lösen und gegen die Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Nach Geschmack die Schnittflächen mit Meersalzflocken würzen und das Fleisch warm servieren.

TIPP: Warum sollte man Fleisch mit Küchengarn binden? Ganz einfach: Erstens behält es seine gewünschte Form und zweitens gart es dadurch gleichmäßiger. Es gibt verschiedene Techniken des Bindens, eine, die sogenannte Schlingtechnik, wird auf > gezeigt.