Hüftsteaks mit Paprika-Zwiebeln
Die Steaks aus der Rinderhüfte sind mager und kaum marmoriert, haben aber dennoch einen intensiven Fleischgeschmack. In den USA werden sie Sirloin Steaks genannt.
VORBEREITUNG: 10 Min. zubereiten
GRILLZEIT: 15 Min.
GRILLMETHODE: direkte Hitze
RUHEZEIT: 3–5 Min.
FÜR 4 PERSONEN
4 Hüftsteaks (je ca. 300 g und 3–4 cm dick)
1–2 EL Öl zum Einreiben
1 EL grobes Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalzflocken
PAPRIKA-ZWIEBELN
1 EL Öl
4 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
2 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL brauner Rohrzucker
2 EL Aceto balsamico bianco
einige Zweige Majoran, Blätter abgezupft
Meersalz aus der Mühle
ZUBEHÖR
1 gusseiserne GBS Pfanne oder Plancha
1 Die Steaks trocken tupfen, rundherum mit Öl einreiben und auf beiden Seiten gleichmäßig mit grobem Meersalz bestreuen. Mit Backpapier abgedeckt 15 Min. Raumtemperatur annehmen lassen.
2 Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–220 °C) vorbereiten. Die gusseiserne GBS Pfanne auf einer Hälfte des Grills über direkte Hitze stellen und bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. vorheizen.
3 Die Steaks auf der anderen Seite des Grills über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, bis sich ein deutliches Grillmuster bildet, dabei einmal wenden. Die Kerntemperatur sollte am Ende 49–52 °C betragen.
4 Inzwischen für die Paprika-Zwiebeln das Öl in die Pfanne gießen und darin die Zwiebelstreifen goldbraun anbraten. Paprikastreifen hinzufügen und 3–4 Min. mitbraten. Paprikapulver, Zucker, Essig, gezupften Majoran zugeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Paprika-Zwiebeln bei geschlossenem Deckel in 2–3 Min. fertig garen.
5 Die fertigen Steaks mit der Grillzange auf ein Schneidbrett heben, auf beiden Seiten mit Pfeffer würzen und 3–5 Min. ruhen lassen. Anschließend das Fleisch quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden und die Schnittflächen nach Geschmack mit Meersalzflocken würzen. Zusammen mit den Paprika-Zwiebeln warm servieren.