Moink Balls
Der Name dieses US-amerikanischen BBQ-Klassikers setzt sich zusammen aus M (für das „Muh“ der Kuh, also das Rinderhack) und „Oink“ (für das Grunzen des Schweins, also den Speck).
VORBEREITUNG: 20 Min. zubereiten
GRILLZEIT: 30–40 Min.
GRILLMETHODE: indirekte Hitze
RUHEZEIT: 3–5 Min.
FÜR 4–6 PERSONEN
1 kg Rinderhackfleisch (am besten frisch gewolft)
1 TL grobes Meersalz
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 EL Honig
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1–2 EL Olivenöl
32 Scheiben Frühstücksspeck (für 16 Moink Balls)
Classic BBQ-Sauce s. >
ZUBEHÖR
1 Räucherbox
1 Handvoll trockene Obstholz-Räucherchips (z. B. Apfel)
1 Handvoll Obstholz-Räucherchips (z. B. Apfel), mind. 30 Min. gewässert
2 Die Hände leicht mit Öl oder Wasser einreiben und das Hackfleisch zu 3–4 cm großen Hackbällchen formen (insgesamt 16 Stück).
3 Jeweils 2 Scheiben Speck kreuzförmig auflegen, in die Mitte je 1 Hackbällchen geben und die Bällchen so in den Speck einrollen, dass sie vollständig vom Speck umhüllt sind.
4 Die Grillroste herausnehmen. Die Räucherbox mit den trockenen Chips füllen, auf die Aromaschienen stellen und die Chips über direkter starker Hitze (220–240 °C) bei geschlossenem Deckel in 6–8 Min. entzünden. Die Box herausnehmen, die Roste wieder einsetzen und die Box in der indirekten Zone platzieren. Den Grill für sehr schwache bis schwache Hitze (125–135 °C) einstellen. Die Moink Balls über indirekte Hitze auf den Grillrost legen.
5 Moink Balls bei geschlossenem Deckel 20–25 Min. grillen und räuchern, dabei die gewässerten Chips nachlegen. Inzwischen die Classic BBQ-Sauce zubereiten.
6 Die Moink Balls weitere 10 Min. grillen und dabei immer wieder mit 150 ml BBQ-Sauce einpinseln, bis sie aufgebraucht ist. Zum Servieren die Moink Balls nach Belieben auf einem Salat anrichten und die restliche BBQ-Sauce dazu reichen.
DAZU GIBT’S DEN MOINK BALL SALAD
300 g geschnittenen Eisbergsalat auf die Teller verteilen und mit 50 g gehobelten Parmesan toppen. 50 g Schmand mit 1 TL feinem Senf, 3–4 EL Milch, 100 g Joghurt, dem Saft von 1 Orange und 4 EL Olivenöl glatt rühren und das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eisbergsalat und Parmesan damit beträufeln.