Knusprige Entenbrust

Hier wird sehr sparsam gewürzt, denn das Aroma des Entenfleisches soll voll zur Geltung kommen. Mit der krossen Haut ist die Entenbrust ein Fest für alle Sinne.

VORBEREITUNG: 15 Min. zubereiten, 20 Min. ziehen lassen

GRILLZEIT: 12–15 Min.

GRILLMETHODE: direkte Hitze

RUHEZEIT: 3–5 Min.

FÜR 4 PERSONEN

4 Entenbrüste (je 250–300 g)

100 g grobes Meersalz

2–3 EL Olivenöl

Meersalzflocken

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

ZUBEHÖR

1 Plancha oder gusseiserne Wendeplatte

1 Die Entenbrüste auf der Fleischseite von Sehnen befreien. Die Brüste umdrehen und die Fettschicht mit einem scharfen Messer rautenförmig oder auch kreuzweise einschneiden, dabei aber das Fleisch nicht verletzen.

2 In einer großen Schüssel die Entenbrüste nacheinander mit der Fettseite in das Meersalz drücken, anschließend im Kühlschrank 20 Min. ziehen lassen. Die Entenbrüste dabei nicht abdecken, damit das Salz überschüssiges Wasser aus dem Fett ziehen kann und die Brüste nicht anfangen zu schwitzen.

3 Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (180–220 °C) vorbereiten. Die Plancha bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. vorheizen. Das überschüssige Salz von den Entenbrüsten abstreifen, gegebenenfalls mit einigen Tropfen Wasser, anschließend die Brüste gründlich trocken tupfen. Entenbrüste rundherum mit Öl einreiben.

4 Die Entenbrüste mit der Fettseite nach unten auf die vorgeheizte Plancha legen und mit dem Grillwender einige Sekunden andrücken, damit die Brüste flach auf der Plancha liegen und die Fettseite gleichmäßig gegrillt wird. Anschließend den Deckel schließen und die Brüste auf der Plancha 12–15 Min. grillen, dabei einmal wenden, bis ihre Kerntemperatur 52–54 °C beträgt. Vom Grill nehmen und 3–5 Min. ruhen lassen.

5 Entenbrüste in Scheiben schneiden und die Schnittflächen nach Geschmack mit Meersalzflocken und Pfeffer würzen.

ROTKOHL & FEIGEN

Dieser Salat passt super zu den Entenbrüsten: 300 g Rotkohl und ½ Eisbergsalat putzen und in Streifen schneiden. 3 Feigen vierteln und in Scheiben schneiden. 6 Stängel Kerbel und ½ Bund Brunnenkresse verlesen. Für das Dressing 2 TL Senf mit 2 TL saurer Sahne, 3 EL Aceto balsamico bianco, 2–3 EL Wasser, 1 EL Honig und 2–3 EL Olivenöl verrühren und nach Geschmack mit Meersalz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen. Das Dressing mit den geschnittenen Zutaten vermengen und den Salat mit den Kräutern verfeinern.