Fish & Chips vom Eismeerlachs
Das „inoffzielle Nationalgericht“ der Briten hier in einer hervorragenden Variante von der Plancha mit festem, kräftigem Lachsfleisch, Zwiebel und Kräutern.
VORBEREITUNG: 10 Min. zubereiten
GRILLZEIT: 20–25 Min.
GRILLMETHODE: direkte Hitze
FÜR 4 PERSONEN
KARTOFFELN
800 g große mehligkochende Kartoffeln
Meersalz
rosenscharfes Paprikapulver
600 g Lachsfilet (am besten vom Mittelstück eines norwegischen Atlantiklachses), küchenfertig ohne Haut und Gräten
Mehl zum Wenden
BACKTEIG
50 g Speisestärke
150 g Mehl
2 Eier (M)
½ TL Salz
150 ml helles Bier
6–8 EL Öl zum Grillen
TOPPING
1 rote Zwiebel
1 Handvoll glatte Petersilie
4 EL Champagner- oder Estragonessig
ZUBEHÖR
1 Plancha
1 Holzspieß
2 Das Lachsfilet in 3 cm große Stücke schneiden, mit etwas Salz würzen und in Mehl wenden.
3 Für den Backteig Stärke, Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben, das Bier dazugießen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
4 Die Kartoffelspalten aus dem Wasser nehmen und gründlich trocken tupfen. 3–4 EL Öl auf der vorgeheizten Plancha verteilen und darauf in einer Lage die Kartoffelspalten geben. Bei geschlossenem Deckel 15 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden und kurz vor Ende der Grillzeit die Kartoffeln mit ein wenig Salz und Paprikapulver würzen. Inzwischen für das Topping die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden.
5 Die Kartoffel in den hinteren Teil der Plancha schieben. Das übrige Öl auf der freien Fläche verteilen. Lachsstücke nacheinander mit einem Holzspieß durch den Backteig ziehen und nebeneinander auf die Plancha legen. Bei geschlossenem Deckel 6–8 Min. grillen, dabei einmal wenden.
6 Zum Servieren die Fish & Chips auf die Teller verteilen und nach Geschmack mit Meersalz und Paprikapulver würzen. Mit Zwiebelwürfel, Petersilie und Essig toppen.