Pulpo mit Chorizo von der Plancha

So zubereitet wird der Oktopus wunderbar zart und herrlich aromatisch.

VORBEREITUNG: 20 Min. zubereiten

GRILLZEIT: 10 Min. + 45 Min. + 12–15 Min.

GRILLMETHODE: direkte Hitze

FÜR 4 PERSONEN

1 Pulpo (700–800 g), küchenfertig ausgenommen

SUD

2 Zwiebeln

1 Bund Suppengrün (ca. 500 g; Möhren, Lauch, Sellerie, Petersilie)

40 g frische Kräuter der Provence (Rosmarin, Thymian, Lorbeer)

25 g Meersalz

1 luftgetrocknete Chorizo (ca. 200 g)

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Bio-Zitrone

3–4 EL Olivenöl

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

ZUBEHÖR

1 Dutch Oven

1 Plancha

1 Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze (200–220°C) vorbereiten. Die Arme des Pulpo bis zum Körper einschneiden und von der anderen Seite abschneiden. Die Tube abtrennen und mittig halbieren (Kauwerkzeug entfernen).

2 Für den Sud die Zwiebeln schälen und vierteln. Das Suppengrün je nach Beschaffenheit putzen und grob würfeln, die Petersilie verlesen und grob schneiden. Die vorbereiteten Zutaten bis auf die Petersilie zusammen mit den Kräutern der Provence und dem Meersalz in den Dutch Oven geben und 3 l Wasser zugießen. Den Dutch Oven über direkte Hitze stellen und den Sud bei geschlossenem Grilldeckel in 8–10 Min. zum Kochen bringen. Den Pulpo hineingeben und bei geschlossenem Deckel in ca. 45 Min. weich kochen (je nach Größe des Pulpo kann die Kochzeit variieren).

3 Inzwischen die Wurstpelle der Chorizo entfernen und die Chorizo in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Zitrone halbieren. Die Plancha 12–15 Min. vorheizen. Den fertigen Pulpo aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. Das Olivenöl auf der vorgeheizten Plancha verteilen und darauf den Pulpo mit den vorbereiteten Zutaten außer den Zitronen bei geschlossenem Deckel 12–15 Min. grillen, dabei gelegentlich wenden. Die Zitronenhälften mit den Schnittflächen nach unten über direkte Hitze auf den Rost legen, 4–5 Min. angrillen und kurz vor Grillzeitende über dem Pulpo ausdrücken und auf der Plancha weiter mitgrillen. Zum Servieren alles mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie toppen.

TSCHÜSS RADIERGUMMI

Die Zubereitung eines Oktopus ist knifflig, weil sein Fleisch schnell zäh und gummiartig wird. Diese Art hier habe auch ich erst vor Kurzem wieder neu für mich entdeckt. Aus einer Laune heraus hatte ich Pulpo dann eines Abends nach diesem Rezept Freunden angeboten und verstand erst einmal gar nicht, dass sie nach dem Essen förmlich aus dem Häuschen waren. Sie hatten Oktopus wohl selten so wunderbar zart und aromatisch gegessen. Ab sofort gelingt das auch dir auf dem Grill!