Buns & Rolls

Wenn deine Burger richtig gut werden sollen, bereitest du die Buns am besten selbst zu. Frisch gebacken sind sie großartig und mit einem herzhaften Topping schmecken sie auch pur.

VORBEREITUNG: 20 Min. zubereiten, 1 × 30 Min., 1 × 45 Min., 1 × 25 Min. Gehzeit für den Teig

GRILLZEIT: 15–20 Min.

GRILLMETHODE: indirekte Hitze

RUHEZEIT: 5–8 Min.

ERGIBT 8–10 STÜCK

VORTEIG

50 ml Milch

1 Würfel frische Hefe (42 g)

20 g Zucker

100 g Weizenmehl (Type 405)

TEIG

80 ml Milch

350 g Weizenmehl (Type 405) plus Mehl zum Bearbeiten

30 g Zucker

10 g Salz

1 Eigelb (M)

1 Ei (M)

120 g weiche Butter

BESTREICHEN

1 Eigelb

25 ml Milch

TOPPEN

2–3 EL schwarze und weiße Sesamsamen oder 50 g geriebener Cheddar und Chili aus der Mühle oder 2–3 EL Speckwürfel und ½ fein gewürfelte rote Zwiebel

ZUBEHÖR

1 Pizzastein, Plancha oder gusseiserne Wendeplatte

1 Für den Vorteig die Milch lauwarm erhitzen (35–40 °C). Die Hefe in die Milch bröckeln, den Zucker zufügen und so lange rühren, bis sich Hefe und Zucker vollständig aufgelöst haben. Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Hefemilch zugießen und die Mischung mehrere Minuten mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Vorteig bei Raumtemperatur ca. 30 Min. gehen lassen.

2 Für den Teig Milch, Mehl, Zucker, Salz und Eigelb zusammen mit dem Vorteig in der Küchenmaschine bei mittlerer Stufe in 5–8 Min. zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nach der Hälfte der Zeit die Butter nach und nach zugeben. Den Teig erneut mit Frischhaltefolie abdecken und bei Raumtemperatur ca. 45 Min. gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

3 Den Hefeteig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und erneut kräftig durchkneten. Anschließend aus dem Teig 8–10 Teiglinge mit je ca. 80 g formen. Den Pizzastein mit Mehl bestäuben und die Teiglinge mit doppeltem Abstand zueinander auflegen. Zum Bestreichen das Eigelb mit der Milch verquirlen, die Teiglinge rundherum damit einpinseln und in ca. 25 Min. zur doppelten Größe aufgehen lassen.

4 Inzwischen den Grill für indirekte mittlere bis starke Hitze (180–200 °C) vorbereiten. Die Teiglinge erneut mit der Eiermilch bepinseln, nach Geschmack toppen und auf dem Pizzastein über indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel 15–20 Min. backen.

ROLLS FORMEN & EXPRESSTEIG

Für die Rolls einfach die Teiglinge zu 12–14 cm langen und 2–3 cm dicken Rollen formen. Alle Zutaten sollten übrigens Raumtemperatur haben, damit die beste Bindung entsteht. Wenn es etwas schneller gehen muss, dann könnt ihr auf den Vorteig verzichten und direkt den kompletten Teig zubereiten, der dann ca. 45 Min. gehen sollte. Der Nachteil ist allerdings, dass die Buns & Rolls nicht ganz so schön flaumig werden.