Bacon-Focaccia

Der italienische Klassiker, herzhaft rustikal von der Plancha, ist eine tolle Begleitung zu Fleisch, Gemüse und Salat und schmeckt auch pur zu einem kühlen Bier. Probiert doch mal verschiedene Kräuter und Käsesorten aus.

VORBEREITUNG: 10 Min. zubereiten, 2 × 30 Min. Gehzeit für den Teig

GRILLZEIT: 35–40 Min.

GRILLMETHODE: indirekte Hitze

RUHEZEIT: 5–8 Min.

FÜR 6–8 PERSONEN

TEIG

2 EL Zucker

¾ Würfel frische Hefe (30 g)

650 g Weizenmehl (Type 405) plus Mehl zum Bearbeiten

10 g Salz

50 ml Olivenöl

1 EL Zitronenpfeffer

SPECKMISCHUNG

40 g gemischte Kräuter (Rosmarin, Thymian, Lavendel, Salbei)

150 g geriebener Käse (z. B. Cheddar, Emmentaler, Gouda)

200 g Speckwürfel

3–4 EL Olivenöl

ZUBEHÖR

1 Plancha, gusseiserne Wendeplatte oder Pizzastein

1 Für den Teig 300 ml lauwarmes Wasser mit dem Zucker und der zerbröckelten Hefe verrühren, bis sich Zucker und Hefe vollständig aufgelöst haben. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz, Olivenöl und Zitronenpfeffer verrühren. Das Hefewasser hineingießen und die Mischung mit den Händen oder in der Küchenmaschine bei mittlerer Stufe mehrere Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig bei Raumtemperatur in ca. 30 Min. zu doppelter Größe aufgehen lassen.

2 Inzwischen für die Speckmischung die Kräuter verlesen, abbrausen und trocken schütteln. Die Blätter gegen die Wuchsrichtung abstreifen und fein hacken. Die Kräuter mit dem Käse und Speck vermengen.

3 Zwei Drittel der Speckmischung zum Teig geben, bei Bedarf noch 1–2 EL Mehl zufügen und den Teig erneut mehrere Minuten durchkneten. Wieder mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30 Min. gehen lassen.

4 Inzwischen den Grill für indirekte mittlere bis starke Hitze (180–200 °C) vorbereiten.

5 Die Plancha dünn mit Mehl ausstreuen, den Teig auf die Plancha geben und mit den Händen in der Größe der Plancha und ca. 3 cm dick ausziehen. Mit der restlichen Speckmischung bestreuen. Die Focaccia auf der Plancha über indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel in 35–40 Min. goldbraun backen.

6 Vom Grill nehmen und 5–8 Min. ruhen lassen. Mit Olivenöl beträufeln und servieren.

TIPP: Wenn alle Zutaten bis auf die Hefe Raumtemperatur haben, verkürzt sich die Gehzeit des Teiges um ca. 5 Minuten.