Tiempo de preparación: 30 minutos
Esta receta me la inventé para tener una buena opción para llevar en #LaCoca y no estar por ahí comprando «chucherías». Es mi favorita para llevar en la lonchera y consumir de snack, sin olvidar que siempre hay que comer, y que si quiero lograr mis objetivos lo debo hacer bien.
En un bol o plato hondo mezcla los huevos con las claras, la leche y por último, el pollo desmechado. Aparte, debes tener listos los recipientes o moldes en donde prepararás tus muffins.
En una sartén, saltea las espinacas con el aceite de coco. ¡Ojo! Estas las debes saltear solo por unos segunditos para que no se marchiten. Cuando ya tengas la espinaca lista mézclala en el bol con el resto de los ingredientes. ¿No tienes batidora? ¡Qué importa! Nada que un tenedor no pueda solucionar.
Vierte tu preparación en los moldes para hornear los muffins. Asegúrate de que en cada molde queden todos los ingredientes de la mezcla. Lleva el recipiente al horno durante 10 a 15 minutos a una temperatura de 300 °F. Cuando ya estén listos —te darás cuenta porque crecen y se doran por encima—, sácalos y espera a que se enfríen un poco para luego retirarlos de los moldes.
Si quieres hacer suficiente cantidad para programar tu semana los puedes conservar en la nevera en una coca bien cerrada. Trata de consumirlos lo antes posible porque así tendrán un mejor sabor.
¿Qué molde debes usar?
Procura utilizar moldes de silicona, a mí me funcionan muy bien porque no se pegan.