Para 4 personas
En América Latina, «churrasco» es un término utilizado para un corte de carne sin hueso que se asa rápidamente en la parrilla. Generalmente nos estamos refiriendo al filete de falda —un corte jaspeado con grasa, lo que le da un gran sabor y mucha jugosidad a la carne—. El churrasco se sirve generalmente con chimichurri, una salsa clásica y avinagrada con perejil, ajo y orégano. Le doy un giro añadiendo pimentones confitados para un toque fuerte y agridulce.
PARA EL CHIMICHURRI
½ taza de Pimentones rojos confitados, finamente picados (alrededor de ½ cantidad de la receta aquí)
¼ de taza de líquido de pimentones confitados
¼ de taza de alcaparras, encurtidas, enjuagadas y finamente picadas
¼ de taza de hojas de perejil liso, finamente picadas
2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
6 dientes de ajo, picados en pedazos muy pequeños
2 chalotes, picados en pedazos muy pequeños
½ taza de aceite de oliva extra virgen
PARA LA CARNE
4 filetes de falda de 8 onzas
2 cucharadas de sal marina gruesa, más ½ cucharadita
1 cucharada de pimienta negra recién molida, más ⅛ de cucharadita
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de jugo de limón amarillo fresco
4 tazas de rúgula tipo baby
1 taza de tomates cherry en mitades
1. Para hacer el chimichurri, coloque los pimentones confitados en un tazón mediano con su líquido, las alcaparras, el perejil, el cilantro, el ajo y los chalotes, y bata para combinar. Incorpore lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla esté espesa y emulsionada. Deje a un lado.
2. Prepare una parrilla de carbón o de gas.
3. Sazone ambos lados de los filetes de falda con 2 cucharadas de la sal y 1 cucharada de la pimienta negra y lleve a la parrilla. Cocine sin mover, por alrededor de 5 minutos, hasta que la carne tenga marcas de parrilla. Dé vuelta los filetes y cocine el otro lado hasta que tengan marcas de parrilla y la carne esté cocinada a su gusto —alrededor de 3 minutos para término rojo, 4 minutos para término medio y 5 minutos más para tres cuartos—. Utilice pinzas para pasar los filetes a un plato grande y reserve.
4. Mientras deja reposar los filetes, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón amarillo, la ½ cucharadita de sal y el ⅛ de cucharadita de pimienta negra restantes en un tazón grande. Añada la rúgula y los tomates cherry y revuelva suavemente para recubrir.
5. Acomode los 4 filetes en forma circular en un plato grande. Llene el centro del círculo con la rúgula y los tomates y sirva el chimichurri a un lado.