Para 6 personas
Dejar que los vegetales reposen por un rato en un adobo balsámico antes de asar a la parrilla les da una maravillosa dulzura que recuerda al ajo y que incluso quienes no son aficionados a los vegetales no pueden resistir. Coloque los vegetales en tiras largas y delgadas y en sentido transversal en la parrilla para que se cocinen de forma rápida y no caigan al fuego. Es muy importante cortar todos los vegetales de manera uniforme para que se cocinen al mismo tiempo. Normalmente suelo preparar porciones dobles para tener sobras para el almuerzo del día siguiente; los vegetales asados son excelentes en una baguette fresca y con un poco de salsita por encima. El ajo asado a la parrilla es un lujo adicional. Pruébelo esparcido sobre pan crujiente y cómalo junto con los vegetales o simplemente con cualquier cosa.
1 cabeza grande de ajo, con el tercio superior cortado para dejar los dientes al descubierto
¼ de taza de aceite de oliva extra virgen, más 1 cucharadita
1 manojo de espárragos medianamente gruesos, sin las puntas duras
1 calabacín grande, sin las puntas y cortado en julianas de 3 a 4 pulgadas de largo y ¼ de pulgada de grosor en sentido transversal
1 calabaza amarilla de verano grande, sin las puntas, cortada en rebanadas de 3 a 4 pulgadas de largo y ¼ de pulgada de grosor en sentido transversal
1 pimentón rojo grande, partido a la mitad y a lo largo, sin semillas y en tiras de 2 pulgadas de ancho
1 pimentón amarillo grande, partido a la mitad y a lo largo, sin semillas y en tiras de 2 pulgadas de ancho
1 pimentón verde grande, partido a la mitad y a lo largo, sin semillas y en tiras de 2 pulgadas de ancho
2 cucharadas de vinagre balsámico
1½ cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
¾ de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
1 baguette fresca, en rodajas
1. Prepare una parrilla de carbón o de gas.
2. Coloque el ajo con los dientes hacia arriba en el centro de un pedazo cuadrado de papel aluminio de 6 pulgadas. Rocíe 1 cucharadita del aceite de oliva sobre los dientes y lleve los extremos del papel hasta la parte superior de la cabeza de ajo para juntarlos y sellar el paquete. Coloque el paquete en la parrilla.
3. Coloque los espárragos en un recipiente mediano. Coloque el calabacín y la calabaza amarilla en otro tazón mediano. Coloque las rodajas de pimentones en un tercer recipiente mediano.
4. En un tazón pequeño, mezcle el cuarto de taza de aceite de oliva restante, el vinagre, la sal y la pimienta. Rocíe un tercio de la mezcla sobre los espárragos, un tercio más sobre los calabacines y la calabaza amarilla, y un tercio más sobre los pimentones, revolviendo para recubrir uniformemente los vegetales con la vinagreta. Sazone con sal y pimienta negra.
5. Pase los vegetales a la parrilla sacándolos de la vinagreta y dejando escurrir cualquier exceso de líquido. Coloque en la parrilla de modo que todos los espárragos ocupen un tercio de esta, el calabacín y la calabaza amarilla otro tercio y los pimentones el otro tercio.
6. Ase los espárragos por alrededor de 5 minutos en total, dándoles vuelta a mitad de la cocción, hasta que estén ligeramente blandos y carbonizados. Utilice pinzas para pasarlos de la parrilla a un plato de servir. Cocine el calabacín y la calabaza amarilla por alrededor de 4 minutos por lado hasta que tengan marcas de parrilla y la calabaza esté tierna. Ase los pimentones por alrededor de 5 minutos por lado hasta que tengan marcas de parrilla y las rebanadas estén un poco blandas. Retire el ajo de la parrilla.
7. Coloque las rebanadas de pan en la parrilla por 1 minuto o 2 para tostar ligeramente. Sirva los vegetales calientes o a temperatura ambiente con el ajo asado y el pan a la parrilla a un lado.