Para 4 personas
Para las grandes comidas familiares y para casi todas las fiestas de cumpleaños que celebrábamos en mi casa en Venezuela, mi niñera Leo hacía su famoso pollo agridulce asado al maracuyá con vegetales. Ella utilizaba jugo de naranja, jugo de maracuyá y salsa de soya como base de la salsa que vertía sobre las cebollas, las zanahorias y el apio antes de hornear el pollo. Luego lo horneaba todo, creando una cena de pollo que tenía un sabor profundo y maravilloso que anhelo hasta el día de hoy...
1 cucharada de ralladura de naranja, más ½ taza de jugo de naranja fresco (de alrededor de 2 naranjas)
¼ de taza de jugo de maracuyá
¼ de taza de salsa de soya
2 cucharadas de miel de agave
2 cucharadas de vinagre de champaña
1 cucharada de kétchup
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de ralladura de limón amarillo (de alrededor de 3 limones amarillos)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de salsa inglesa
3 papas para hornear, peladas y cortadas en cuartos
1 cebolla amarilla, partida en cuatro y luego en rodajas en sentido transversal
1 zanahoria, finamente picada
1 tallo de apio, finamente picado
1 pollo de 3½ a 4 libras, cortado en 8 presas
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1. Precaliente el horno a 400°F.
2. Bata el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el jugo de maracuyá, la salsa de soya, la miel de agave, el vinagre, el kétchup, la pasta de tomate, la ralladura de limón amarillo, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la salsa inglesa en un tazón mediano y reserve.
3. Coloque las papas, las cebollas, las zanahorias y el apio en la parte inferior de una bandeja para hornear, revolviendo con las manos para combinar. Coloque las piezas de pollo sobre los vegetales y luego sazone todo con la sal y la pimienta. Vierta la salsa de jugo de naranja y de maracuyá sobre el pollo y los vegetales y revuelva hasta recubrir. Acomode el pollo para que quede con la piel hacia arriba y los vegetales debajo.
4. Cubra el molde para hornear con papel aluminio y ase el pollo durante 30 minutos. Retire y deseche el papel aluminio. Siga horneando el pollo por alrededor de 1 hora más hasta que la piel esté crujiente y tenga un color café oscuro. Retire la bandeja del horno, divida el pollo y los vegetales en cuatro platos y sirva.