Para 4 personas
Una pera escalfada en vino tinto adquiere una textura aterciopelada y un color rojo rubí. Las especias como la pimienta negra, el clavo de olor y la canela le añaden un sabor especiado al caldo escalfado, mientras la cáscara de limón amarillo le da una nota cítrica y fresca. Las peras quedan tan tiernas y llenas de sabor que ni siquiera necesita agregarles helado si está pensando en un postre más ligero, pero el combo de la pera caliente y escalfada, un helado de vainilla de buena calidad y el jarabe dulce y escalfado es difícil de superar. Las peras escalfadas se pueden refrigerar en el líquido por un máximo de dos días.
3 tazas de vino tinto (pinot noir o similares)
1 taza de azúcar
3 granos enteros de pimienta negra
3 clavos enteros
3 tiras de cáscara de limón amarillo de ½ pulgada de ancho
1 barra de canela
4 peras Bartlett o Bosc maduras, peladas, partidas a la mitad y sin corazón
1 pinta de helado de vainilla (opcional)
½ cucharadita de nuez moscada recién rallada
1. Hierva a fuego alto el vino tinto, el azúcar, los granos de pimienta, el clavo, las tiras de limón, la barra de canela y ½ taza de agua en una olla grande por alrededor de 5 minutos, revolviendo de vez en cuando para disolver el azúcar. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento por alrededor de 2 minutos hasta que la mezcla se reduzca ligeramente.
2. Añada las peras y cocine a fuego lento por alrededor de 15 minutos hasta que estén tiernas y un cuchillo de partir se deslice fácilmente en el centro. Usando una espumadera, pase las peras a un tazón grande y deje a un lado.
3. Retire y deseche la pimienta, el clavo, la cáscara de limón y la barra de canela. Siga cocinando el líquido escalfado a fuego lento por alrededor de 30 minutos hasta que se reduzca a la mitad y tenga la consistencia de un jarabe espeso.
4. Regrese las peras al líquido espeso y caliente por 1 minuto, rociándolas con el almíbar. Apague el fuego y coloque 2 mitades de pera en el centro de cada plato o tazón. Rocíe las peras con 2 cucharadas del jarabe, cubra con una bola de helado de vainilla, en caso de que desee usarlo, y una pizca de nuez moscada.