Para 6 personas
¿Mousse de chocolate con jalapeños? ¡Por supuesto! La intensidad de los chiles verdes da una fuerza inesperada al mousse de chocolate, mientras que un poco de pimienta de cayena le da un quemado lento al final. El picante es contrarrestado por el azúcar, el chocolate de buena calidad (me gusta usar un chocolate que tenga al menos 67% de sólidos de cacao) y la riqueza dulce y natural de la crema espesa. El mousse de chocolate picante es el final perfecto para una comida sustanciosa.
4 yemas de huevos grandes
1 jalapeño, rallado con los agujeros pequeños de un rallador, o con un Microplane
8 onzas de chocolate semidulce o semiamargo (alrededor de 67% de cacao), finamente picado
4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de canela en polvo
½ cucharadita de pimienta de cayena, y un poco más para servir (opcional)
3 cucharadas de ron oscuro
2 tazas de crema espesa
1 taza de azúcar
6 fresas grandes, sin las hojas
1. Vierta 2 pulgadas de agua en una olla mediana y hierva. Reduzca el fuego a medio-bajo. Bata las yemas de huevo en un recipiente grande y refractario y añada ¼ de taza de agua y el jalapeño. Coloque el recipiente con los huevos sobre la olla de agua caliente y revuelva constantemente por alrededor de 2 minutos hasta que el volumen se duplique y los huevos estén tan espesos como una crema batida. Retire el recipiente de la olla (mantenga el fuego encendido debajo de ella) y reserve.
2. Coloque el chocolate picado, la mantequilla, la canela y la pimienta de cayena en otro recipiente grande y refractario y colóquelo sobre el agua caliente. Deje reposar la mezcla encima del agua por unos minutos hasta que la mantequilla empiece a derretirse, y luego agite la mezcla ocasionalmente hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté integrada. Retire el recipiente de la olla y deje a un lado.
3. Coloque un colador de malla fina sobre el recipiente con la mezcla de chocolate. Con una espátula de caucho, pase la mezcla de huevo por el colador. Presione la mezcla de huevo con la espátula. Añada el ron cuando haya colado los huevos. Continúe batiendo la mezcla por alrededor de 4 minutos para que se enfríe.
4. Bata la crema y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que la mezcla tenga picos medianamente suaves. Vierta la cuarta parte de la crema batida en el recipiente con la mezcla de chocolate y revuelva con cuidado hasta integrar. Añada una tercera parte de la crema batida restante, incorporándola suavemente. Cubra la crema batida restante con envoltura plástica y refrigere hasta que vaya a servir.
5. Divida el mousse de chocolate en seis vasos o en moldes de 4 onzas. Aplane la parte superior con el respaldo de una cuchara y luego cubra cada porción con envoltura plástica. Refrigere el mousse por un mínimo de 2 horas o por un máximo de 8. Antes de servir, vierta una cucharada de la crema batida reservada en cada vaso de mousse y coloque una fresa encima junto con una pizca de cayena, en caso de que desee usarla.