Para 6 personas
Esta receta viene de Maruja, la mamá de mi querido amigo Juanqui, y yo la preparé a su lado, tomando diligentemente notas todo el tiempo. Debo decir que es el mejor flan, el más cremoso y sedoso que he probado. Los pocos ingredientes no tienen nada de especial: el truco está en cómo lo hace. Número uno: no bata demasiado la mezcla de huevo. Número dos: utilice periódicos para hacer un bain marie (o baño maría) amortiguado. Número tres: hornee el flan a 340°F y no tenga la tentación de subir a 350°F. Yo lo he hecho y el flan no queda igual. El flan horneado se puede refrigerar hasta por dos días y se sirve frío.
1 taza de azúcar
8 huevos grandes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 latas de 12 onzas de leche condensada edulcorada
2 latas de 12 onzas de leche evaporada
1. Precaliente el horno a 340°F. Forre un molde para hornear con dos hojas de periódico y reserve.
2. Vierta el azúcar en una cacerola pequeña con fondo grueso y cocine a fuego medio. Cuando el azúcar comience a derretirse, revuelva cada 30 segundos por alrededor de 8 minutos hasta que tenga un color ambarino claro. Reduzca el fuego a bajo y cocine el azúcar de 5 a 7 minutos más agitando la sartén con frecuencia, hasta que la mezcla tenga un color café rojizo. Retire inmediatamente la sartén del fuego y vierta el azúcar caliente (con mucho cuidado) en un molde redondo de 9 pulgadas. Incline la sartén para cubrir todo el fondo y hasta tres cuartas partes del lado con el azúcar caliente. Deje la bandeja a un lado.
3. Bata los huevos en una batidora eléctrica por alrededor de 20 segundos hasta que estén bien mezclados. Añada la vainilla, la leche condensada y la leche evaporada y bata a velocidad media por alrededor de 30 segundos hasta que la mezcla esté esponjada y bien combinada (no bata demasiado la mezcla: es muy importante batir sólo hasta combinar). Vierta la mezcla en el molde de pastelería cubierto de azúcar.
4. Coloque con cuidado el molde en la bandeja forrada con papel periódico. Vierta suficiente agua caliente para llenar la bandeja a una profundidad de 1 pulgada. Introduzca la bandeja en el horno y hornee por alrededor de 1 hora y 15 minutos hasta que un probador de tortas insertado en el centro del flan salga limpio. Retire con cuidado la bandeja del horno y deje enfriar 2 horas. Luego, enfríe el flan en el refrigerador por lo menos 2 horas o toda la noche.
5. Retire el flan de la bandeja. Pase un cuchillo de pelar por los bordes del flan. Invierta un plato grande de servir (más grande que el flan) encima del flan y delo vuelta con cuidado para dejar el flan y el caramelo en el plato. Corte en porciones y sirva.
¿Sabía que...?
La mejor manera de limpiar el caramelo caliente o endurecido de la sartén es cubrirla con una o dos pulgadas de agua y ponerla a hervir. El azúcar endurecida se disuelve en el agua hirviendo, haciendo que la limpieza sea muy rápida y simple.