Para 2½ tazas
El sofrito es la base de muchos platos latinos. Así como los franceses usan el mirepoix, una combinación de cebollas, zanahorias y apio picados finamente, los latinoamericanos utilizamos el sofrito para darle sabor a sopas, guisos y salsas. Si no puede encontrar ají dulce, use jalapeños sin semillas o pimentones cherry encurtidos y envasados.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cebollas amarillas, finamente picadas
2 dientes de ajo, picados en pedazos muy pequeños
4 chiles dulces frescos (alrededor de ½ taza), partidos a la mitad y finamente picados
2 cebollines, sólo la parte blanca y la verde clara, finamente picados
1 tallo de apio (con hojas), finamente picado
1 puerro, solamente la parte blanca y la verde clara, finamente picado
1 pimentón rojo, partido a la mitad, sin semillas y finamente picado
2 tomates cortados a la mitad, sin semillas y finamente picados
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Añada las cebollas y el ajo y cocine por alrededor de 2 minutos hasta que las cebollas estén transparentes, revolviendo con frecuencia. Añada el chile dulce, el cebollín, el apio, los puerros, los pimentones y cocine por alrededor de 5 minutos revolviendo de vez en cuando, hasta que los pimentones estén tiernos. Añada los tomates y cocine de 2 a 3 minutos, revolviendo hasta que los jugos se evaporen. Utilice inmediatamente o deje a temperatura ambiente antes de verter en un recipiente hermético; refrigere hasta por 4 días o congele hasta por 3 meses.