Para 3½ cuartos de galón
2 libras de pierna de res
1 cebolla amarilla grande, picada
2 zanahorias, picadas en trozos grandes
2 tallos de apio, picados en trozos grandes
1 manojo grande de cilantro fresco, con los tallos
1 manojo grande de menta fresca, con los tallos
1. Coloque 1 galón de agua, la pierna de res, la cebolla, la zanahoria, el apio, el cilantro y la menta en una olla grande a fuego alto y hierva. Cocine durante 10 minutos, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 1 hora, retirando la espuma de la superficie del caldo siempre que sea necesario.
2. Apague el fuego y deje enfriar por 30 minutos. Cuele el caldo en un colador de malla fina en un tazón grande y deseche los sólidos. Deje enfriar el caldo a temperatura ambiente. Divídalo en dos bolsas de plástico resellables de un galón y refrigere por un máximo de 3 días, o congele hasta por 3 meses.