Para 3½ cuartos de galón
1 libra de muslos de pollo con piel
1 libra de alas de pollo con piel
1 cebolla amarilla, picada
2 zanahorias, picadas en trozos grandes
2 tallos de apio, picados en trozos grandes
1 manojo grande de cilantro fresco, con los tallos
1 manojo grande de menta fresca, con los tallos
1. Coloque 1 galón de agua, los muslos y las alas de pollo, la cebolla, las zanahorias, el apio, el cilantro y la menta en una sopera grande a fuego alto y hierva. Cocine durante 10 minutos, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine por 1 hora, retirando la espuma de la superficie del caldo siempre que sea necesario.
2. Apague el fuego y deje enfriar por 30 minutos. Cuele el caldo en un colador de malla fina hacia un tazón grande y deseche los sólidos. Deje enfriar el caldo a temperatura ambiente. Divídalo en dos bolsas de plástico resellables de un galón y refrigere por un máximo de 3 días, o congele hasta por 3 meses.