Para 4 personas
Este platillo es muy versátil y liviano, por lo que es una excelente opción para empezar una comida. Las almejas y los mejillones suelen ser algunos de los mariscos más asequibles, por lo que este plato también es económico. El sake, la leche de coco y la limonaria dan al caldo un sabor muy liviano, delicado y distintivo. Para preparar una comida más sustanciosa, sirva el caldo con pan de corteza dura a la parrilla.
1 tallo de limonaria, sin las puntas
1 taza de sake seco
½ taza de leche de coco baja en grasa
2 cucharadas de jugo de almejas embotellado
2 zanahorias, picadas en trozos grandes
2 dientes de ajo, picados en trozos grandes
1 jalapeño, partido a la mitad, sin semillas, desvenado y picado en trozos grandes
1 cucharadita de sal kosher
2 docenas de almejas, cepilladas y limpias
2 docenas de mejillones, cepillados y limpios
1. Coloque la limonaria en una tabla de cortar y rebane por la mitad transversalmente, y luego corte cada mitad a lo largo. Ponga los cuartos de limonaria con la parte cortada hacia abajo y utilice el respaldo de un cuchillo de chef para machacarlos en varias partes (esto libera su sabor a limón). Deje a un lado.
2. Coloque el sake, la leche de coco, el jugo de almejas, las zanahorias, el ajo, el jalapeño y la sal en un vaso de licuadora y licue hasta que todo esté completamente suave. Vierta la salsa en una olla grande y agregue los pedazos de limonaria, las almejas y los mejillones. Cubra la olla y hierva a fuego medio-alto. Cocine de 6 a 7 minutos hasta que las almejas y los mejillones se abran. Apague el fuego, destape la olla y deseche los pedazos de limonaria así como las almejas y mejillones que no se hayan abierto. Divida las almejas y mejillones en cuatro tazones, cubra con caldo de limonaria y sirva.