Para 4 personas
El sabor de esta rica sopa de almejas siempre me recuerda los domingos en Caracas, cuando iba a la playa y comía en un pequeño restaurante en una esquina, donde este plato era la especialidad. En Venezuela, las almejas tienen una gran variedad de formas y colores; un tazón lleno de ellas, tiernas, al vapor y cocinadas a la perfección es algo verdaderamente maravilloso. Las almejas se cocinan en pocos minutos: una vez que se abren, la sopa está lista. Puede utilizar cualquier tipo de almejas: littleneck, cherrystones o steamers o, si lo prefiere, incluso mejillones.
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
1 papa grande para hornear, pelada y cortada en cubos de ¼ a ½ pulgada
2 zanahorias, finamente picadas
2 tallos de apio, finamente picados
6 dientes de ajo, picados en pedazos muy pequeños
1 chalote pequeño, picado en pedazos muy pequeños
1 pedazo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y rallado
1 taza de vino blanco seco (pinot grigio o similares)
3 tazas de jugo de almejas embotellado
2 docenas de almejas littleneck, cepilladas y limpias
1 docena de almejas cherrystone, cepilladas y limpias
¼ de taza de cilantro fresco, picado en trozos grandes
1 limón amarillo, cortado en 4 cascos
1. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego alto en una olla grande o de hierro fundido. Agregue la cebolla y cocine de 1 a 2 minutos revolviendo con frecuencia, hasta que esté translúcida. Añada los cubos de papa y cocine por 1 minuto antes de añadir la zanahoria, el apio, el ajo y el chalote. Cocine por alrededor de 5 minutos hasta que el chalote y la cebolla estén ligeramente dorados. Añada el jengibre y cocine por alrededor de 1 minuto revolviendo constantemente, hasta que esté fragante.
2. Vierta el vino blanco y raspe los pedacitos oscuros del fondo de la olla. Cocine a fuego lento durante 1 minuto y luego vierta el jugo de almejas y 1 taza de agua. Hierva, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento de 6 a 7 minutos hasta que las papas estén tiernas. Añada las almejas, tape la olla y cocine por alrededor de 2 minutos hasta que las almejas se abran. Apague el fuego, destape la olla y deseche las almejas que no se hayan abierto. Divida las almejas y el caldo en cuatro tazones. Espolvoree el cilantro por encima y sirva con un casco de limón amarillo.