Para 4 personas
Si tengo que alimentar rápido a la gente, el primer lugar al que voy es al refrigerador, para ver qué tengo a la mano. Si tengo una buena selección de vegetales frescos de varios colores, entonces hago esta ensalada de soba. La clave es tener todos los vegetales y las hierbas listas antes de empezar a cocinar; el plato se prepara tan rápido que apenas tendrá tiempo para revolver entre cada una de las adiciones, y mucho menos para cortar y rebanar. Para un toque adicional de proteína, prepare una pechuga de pollo o un bistec de falda a la parrilla, corte en tiras finas y sirva sobre la ensalada. Sustituya por spaghettini si no tiene fideos soba. Esta ensalada es maravillosa para fiestas: divídala en pequeñas cajas de comida china para llevar y sirva con palillos.
PARA LA SALSA DE MIEL Y AJONJOLÍ
¼ de taza de salsa de soya
2 cucharadas de miel
1 cucharada de salsa de chile asiática
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de jugo de limón amarillo fresco
1 cucharada de vino de arroz mirin
1 cucharada de aceite de ajonjolí bajo en grasa
PARA LA ENSALADA
1 paquete de 8 onzas de fideos soba
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más 1 cucharadita extra
1 cebolla amarilla, partida por la mitad y en rodajas finas
6 dientes de ajo, picados en pedazos muy pequeños
1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y rallado
2 zanahorias, partidas en tiras finas y a lo largo
1 pimentón verde, partido a la mitad, sin semillas y en tiras finas
1 pimentón rojo, partido a la mitad, sin semillas y en tiras finas
1 pimentón amarillo partido a la mitad, sin semillas y en tiras finas
¼ de taza de cilantro fresco, picado, más 1 cucharada para servir
1 cucharada de albahaca fresca, finamente picada
1 cucharada de menta fresca, finamente picada
2 cucharadas de semillas de ajonjolí
1. Para hacer la salsa, mezcle la salsa de soya, la miel, la salsa de chile, la salsa de pescado, el jugo de limón amarillo, el mirin y el aceite de ajonjolí en un tazón mediano y reserve.
2. Para hacer la ensalada, coloque un recipiente grande de agua helada en la zona de trabajo. Hierva agua en una olla grande. Añada los fideos soba y cocine, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que los fideos estén tiernos. Pase por un colador de malla fina y luego introduzca el colador en el agua helada para agitar los fideos. Vierta los fideos en un tazón mediano, rocíe con 1 cucharadita del aceite de oliva y reserve.
3. Caliente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en un wok o sartén grande a fuego alto. Agregue la cebolla y cocine de 1 a 2 minutos revolviendo ocasionalmente, hasta que esté translúcida. Añada el ajo y el jengibre y cocine por alrededor de 1 minuto revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes. Agregue las zanahorias y los pimentones y siga cocinando por alrededor de 3 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Vierta ¼ de taza de la salsa de ajonjolí y miel, y revuelva para combinar.
4. Vierta los fideos soba en la olla y utilice pinzas para mezclarlos con los vegetales. Vierta la salsa de miel y ajonjolí restante. Apague el fuego y agregue el cilantro, la albahaca, la menta y 1 cucharada de las semillas de ajonjolí, usando unas pinzas para mezclar suavemente con los fideos. Divida la pasta en cuatro platos grandes, espolvoree la cucharada restante de semillas de ajonjolí y termine con un poco de cilantro.
¿Sabía que...?
Los fideos soba elaborados con alforfón son una alternativa baja en calorías y en gluten a la pasta elaborada con trigo durum. Algunos fabricantes hacen fideos soba con harina integral de trigo durum, así que asegúrese de revisar la etiqueta si prepara este plato para alguien que tenga sensibilidad al trigo.