Para 4 personas
El 31 de diciembre de cada año me como un plato de lentejas a medianoche para la buena suerte y la abundancia en el nuevo año. Las lentejas tienen un papel muy importante en la dieta de los venezolanos y a menudo las comemos solas, con un tazón de arroz blanco al lado. En este plato sigo ese principio de simplicidad, pero añado todo tipo de colores vibrantes y sabores —como menta fresca, jugo de limón amarillo y cilantro (¡por supuesto!)— para darle carácter a la ensalada. Este es un delicioso acompañamiento para pescados o carnes, o un excelente plato principal sin carne. Puede hacer las lentejas con antelación y guardarlas unos días en el refrigerador. Añada el resto de los ingredientes antes de servir y disfrute de los deliciosos resultados.
1 taza de lentejas negras beluga
2 cucharaditas de sal kosher
¼ de pimentón verde, finamente picado
¼ de pimentón rojo, finamente picado
¼ de pimentón amarillo, finamente picado
½ cebolla roja pequeña, finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharada de jugo de limón amarillo fresco
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ de taza de cilantro fresco, finamente picado
1½ cucharaditas de menta fresca, finamente picada
1. Coloque un recipiente con agua helada en la superficie de trabajo. Hierva agua en una olla grande. Añada las lentejas y la sal, vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento por alfrededor de 25 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Pase por un colador de malla fina y luego vierta las lentejas (sin sacarlas del colador) en el agua helada para enfriarlas. Retire, sacuda el exceso de agua y repita si es necesario hasta que las lentejas estén completamente frías. Vierta las lentejas en un tazón grande. Añada los pimentones y la cebolla y revuelva para mezclar.
2. Mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón amarillo y la pimienta negra en un tazón pequeño. Agregue el cilantro y la menta y luego vierta la mezcla sobre las lentejas. Revuelva para mezclar y sirva de inmediato o refrigere hasta por 4 días. La ensalada se puede servir fría o a temperatura ambiente.