Para 4 personas
En Perú se cultivan más de cincuenta variedades de maíz. La variedad conocida como maíz peruano tiene granos grandes y una agradable textura crujiente. Lo puede encontrar congelado en los mercados latinos o puede utilizar el maíz dulce y fresco de su área. La guasacaca es la versión venezolana del guacamole. Al igual que este, se hace con aguacates e incluye jalapeños, cebolla y ajo. Se sirve semitroceado o puede machacarse hasta que esté suave para ser utilizado como una salsa.
PARA LOS CAMARONES
1 limón amarillo, cortado en cascos
16 camarones jumbo (alrededor de 1 libra), pelados y desvenados
PARA LA ENSALADA DE MAÍZ
1 taza de maíz peruano o de maíz dulce fresco o congelado (y luego descongelado)
½ taza de jícama finamente picada
1 jalapeño mediano, partido a la mitad y luego en pedazos pequeños (sin semillas ni venas, para disminuir el picor)
2 cucharadas de cilantro fresco, finamente picado
2 cucharadas de menta fresca, finamente picada
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Ralladura de limón, más 1 cucharada de jugo de limón fresco
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
1. Coloque un recipiente grande de agua helada en el área de trabajo. Llene una cacerola mediana con 2 tazas de agua. Añada los cascos de limón y hierva a fuego alto. Reduzca a fuego lento, coloque una canasta de vapor en la cacerola y vierta los camarones en la canasta. Cubra la cacerola y cocine los camarones por alrededor de 3 minutos hasta que estén rosados y opacos. Utilice unas pinzas para pasar los camarones al agua helada y detener el proceso de cocción. Cuando los camarones estén completamente fríos, retírelos del agua helada y colóquelos en un recipiente mediano. Déjelos a un lado.
2. Coloque el maíz en un tazón mediano y agregue la jícama, el jalapeño, el cilantro y la menta, revolviendo para mezclar. Bata el aceite, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra en un tazón pequeño y vierta el aderezo sobre la mezcla de maíz. Revuelva para combinar y deje a un lado.
3. Coloque la guasacaca en el tazón de un procesador de alimentos y triture hasta que esté completamente suave, raspando los lados y el fondo del tazón si es necesario.
4. Divida el puré de guasacaca en cuatro platos, extiéndalo uniformemente con el respaldo de una cuchara. Termine con ¼ de taza de la ensalada de maíz, 4 camarones y un poco de ralladura de limón. Sirva de inmediato.