Para 6 personas
Una de las mejores maneras de servir estas papas moradas peruanas es en puré porque tienen una cremosidad natural y un sabor a mantequilla. Una cabeza de ajo asada al horno le añade un suave sabor a nuez. Yo prefiero las papas que tienen un poco de textura, pero si usted prefiere un puré suave, termínelas utilizando un batidor en lugar de un tenedor.
1 cabeza grande de ajo, con el tercio superior cortado para exponer los dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2½ cucharaditas de sal kosher, y más al gusto
1 libra de papas moradas peruanas o Yukon gold partidas por la mitad
¾ de taza de leche
3 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, y más al gusto
1. Precaliente el horno a 350°F.
2. Coloque el ajo con los dientes hacia arriba en el centro de un papel cuadrado de aluminio de 6 pulgadas. Rocíe con aceite de oliva, espolvoree media cucharadita de sal y lleve los extremos del papel hasta la parte superior de la cabeza de ajo, juntándolos para sellar el paquete. Coloque el ajo en una bandeja para hornear y ase de 35 a 40 minutos hasta que esté muy suave. Deje enfriar.
3. Mientras que el ajo se enfría, coloque las papas partidas y media cucharadita de sal en una olla grande y cubra con agua fría. Hierva las papas a fuego alto y cocine de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas. Use una espumadera para pasar las papas a una bandeja para hornear con bordes y deje a un lado.
4. Vierta la leche en una cacerola pequeña. Añada la mantequilla, la cucharadita y media de sal restante y la pimienta, y caliente ligeramente a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que la mantequilla se derrita.
5. Pase las papas a un tazón grande. Apriete la parte inferior de la cabeza de ajo asado para sacar los dientes, y viértalos en el recipiente con las papas. Añada un poco de la mezcla de leche y use un tenedor para triturar toda la mezcla, rociando más líquido de tanto en tanto hasta que el puré de papas tenga la consistencia deseada. Pruebe y rectifique la sazón si es necesario.