Para 8 personas
Nunca adivinará de dónde saqué la inspiración para mi guacamole: ¡de Tailandia! Es curioso, especialmente teniendo en cuenta que soy suramericana, que tuviera que viajar al otro lado del mundo para encontrar el secreto para un guacamole delicioso. La clave está en la técnica. Cuando estaba en Bangkok, aprendí a hacer una increíble salsa agria y especiada de arroz pegajoso, y el truco consistía en hacer una pasta con chiles, ajo, cilantro y sal antes de añadir salsa de pescado y jugo de limón amarillo. Al triturar los ingredientes aromáticos, liberé los aceites esenciales y fue como una explosión de frescura y de sabores interesantes. Macerar la base tarda apenas un minuto, pero los resultados son increíbles. La cremosidad herbosa del guacamole funciona muy bien con cualquier alimento crujiente o semejante al pan, como las telitas (vea aquí), los chips de tortilla o las Arepas venezolanas (vea aquí); o para un crocante saludable, acompáñelo con palitos de pepino, apio y zanahoria. Manténgalo por unas horas en el refrigerador y simplemente revuélvalo antes de servir.
½ taza de cilantro fresco, finamente picado
1 jalapeño, partido a la mitad, sin semillas, desvenado y finamente picado (opcional)
1 diente de ajo, finamente picado
El jugo de 1 limón
1 cucharada de sal kosher, y más al gusto
4 aguacates Hass, partidos a la mitad, sin semilla, pelados y finamente picados
1 cebolla roja pequeña, finamente picada
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
1 tomate pequeño, finamente picado
Coloque una cuarta parte del cilantro, la mitad del jalapeño, el ajo, el jugo de limón y la sal en un mortero con mano (puede utilizar también un tazón pequeño y un tenedor para hacer la pasta). Aplaste todos los ingredientes juntos hasta que la mezcla se vea jugosa y como una pasta áspera. Añada a la taza el aguacate, la cebolla, el jalapeño restante y la pimienta negra. Revuelva y machaque para lograr la consistencia y la textura que más le guste (a mí me gusta con trozos). Añada los tomates y el cilantro restante, pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Use una espátula de caucho para pasar el guacamole a un recipiente, y sirva.