Para 6 personas
Simple y elegante, esta es una entrada fácil y rápida o una comida liviana. Gracias a los camarones cocinados que se encuentran en la mayoría de las tiendas de comestibles, este plato se puede preparar en cuestión de minutos. Los palmitos son una adición muy latina a esta receta de inspiración asiática; dan un gran contraste al dente a los cascos llenitos, jugosos y dulces de la mandarina y al camarón cocinado. Si prefiere, puede hervir los camarones crudos con agua y sazonar con jugo de limón amarillo, hasta que estén rosados (prefiero los camarones de los Cayos de Florida o de la Costa del Golfo), en lugar de utilizar camarones precocinados.
PARA LA VINAGRETA DE AJONJOLÍ
3 cucharadas de vinagre de arroz
3 cucharadas de salsa de soya
2½ cucharaditas de jugo de limón amarillo fresco
2½ cucharaditas de azúcar
¾ de cucharadita de mostaza seca preparada
1 pizca de sal kosher
3 chalotes grandes, picados en pedazos muy pequeños
3 cucharadas de aceite de ajonjolí bajo en grasa
3 cucharadas de aceite vegetal
PARA LOS CAMARONES
2 naranjas
2 libras de camarones pequeños cocinados
1 taza de corazones de palmito, enjuagados, escurridos, partidos por la mitad y a lo largo, y luego en sentido transversal en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
1 taza de tomates cherry, partidos en cuatro
3 tazas de hojas verdes tipo baby (como rúgula o espinaca baby)
6 ramitas de cilantro fresco
1. Para hacer la vinagreta, mezcle en un tazón mediano el vinagre de arroz, la salsa de soya, el jugo de limón amarillo, 2½ cucharadas de agua, el azúcar, la mostaza en polvo y la sal. Agregue los chalotes y luego el aceite de ajonjolí y el aceite vegetal, batiendo lentamente para emulsionar la vinagreta.
2. Para hacer los camarones, coloque las naranjas en una tabla para cortar. Rebane las partes superiores e inferiores para dejar la fruta al descubierto, y luego retire la cáscara y la parte blanca. Utilice un cuchillo de partir afilado para hacer un corte entre las membranas de la naranja y dejar los cascos al descubierto. Pase las naranjas a un tazón grande y agregue los camarones, los palmitos y los tomates cherry. Vierta la vinagreta de ajonjolí sobre la mezcla y combine suavemente con las manos.
3. Divida las hojas verdes en las seis copas de martini (o en platos pequeños). Cubra con la ensalada de camarones y termine con una ramita de cilantro. Sirva de inmediato.