Soupe de feuilles d’alliaire et de poireaux
Préparation : 5 mn - Cuisson : 20 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g de feuilles d’alliaire + 20 g finement hachées (pour les boulettes)
1 échalote
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
300 g de poireaux coupés en rondelles
50 cl de bouillon de légumes
10 cl de crème liquide
150 g de fromage de chèvre doux et crémeux
4 petites tranches de pain de campagne
1 gousse d’ail
Les zestes de ½ citron non traité
Épluchez l’échalote, coupez-la en rondelles et faites-la cuire dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les rondelles de poireaux et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes environ à feu doux. Ajoutez le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson pendant encore 10 minutes. Ajoutez les feuilles d’alliaire.
Passez la soupe au moulin à légumes, puis ajoutez la crème. Réservez au chaud.
Formez des boulettes avec le fromage de chèvre, puis roulez-les dans l’alliaire finement hachée.
Coupez les tranches de pain en dés et émincez finement la gousse d’ail.
Faites chauffer le reste d’huile d’olive et la gousse d’ail émincée dans une poêle et faites dorer les dés de pain.
Versez la soupe dans quatre assiettes. Ajoutez dans chaque assiette quelques boulettes de fromage et quelques croûtons, ainsi que quelques zestes de citron.
Servez aussitôt.
L’alliaire officinale est aussi appelée « herbe à ail » ou « moutarde aillée ». Elle dégage un délicat arôme d’ail quand on froisse ses feuilles, mais a l’avantage de ne pas avoir les inconvénients de l’ail – elle ne donne pas mauvaise haleine quand on la consomme ! Il est cependant préférable de cueillir les feuilles du sommet, celles du bas de la plante étant plus filandreuses.
Cette plante permet d’accompagner de nombreux plats auxquels on souhaite apporter une touche aillée – elle est incontournable dans les salades et les crudités. Vous pouvez aussi goûter les fleurs. Ou encore faire sécher les graines, au début de l’automne, condiment au goût surprenant.
