Racines d’alliaire à la gremolata
Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
800 g de racines d’alliaire
10 g de feuilles d’alliaire (+ quelques-unes pour la décoration)
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
2 cuillerées à soupe de pignons de pin
Les zestes de ½ citron
1 cuillerée à café de miel
Sel de mer et poivre du moulin
Brossez et lavez bien les racines d’alliaire.
Faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 10 minutes, puis rincez-les sous l’eau froide et laissez-les s’égoutter.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les racines pendant 10 minutes environ en remuant régulièrement, elles doivent être légèrement dorées.
Pendant ce temps, préparez la gremolata : lavez, séchez et hachez les feuilles d’alliaire.
Incorporez les pignons de pin et les zestes du citron, ainsi que le miel et 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive.
Salez et poivrez.
Répartissez les racines sur quatre assiettes et servez-les avec la gremolata.
Servez ces racines avec d’autres légumes-racines si vous trouver le goût trop fort, ces racines ont un goût prononcé, tout comme le raifort. Remplacez les racines de raifort par des racines d’alliage dans une sauce de raifort classique. Ou aromatisez de l’huile ou du vinaigre avec des racines d’alliaire coupées pour relever vos plats. Les semences d’alliaire contiennent les mêmes huiles que les graines de moutarde. Utilisez-les comme condiment.