Risotto aux asperges des bois
Préparation : 5 mn - Cuisson : 20 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g d’asperges des bois
80 cl de bouillon de légumes
1 oignon
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
400 g de riz arborio
20 cl de vin blanc
5 cuillerées à soupe de parmesan râpé
Quelques feuilles de persil plat
Sel de mer et poivre du moulin
Portez le bouillon à ébullition, il faut qu’il soit chaud pour ne pas casser la cuisson du riz.
Pelez puis émincez finement l’oignon. Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites-le revenir à feu doux.
Ajoutez le riz, salez et faites-le rissoler pendant 2-3 minutes en remuant souvent, il doit être translucide. Ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’il se soit évaporé. Ajoutez alors le bouillon au fur et à mesure, demi-louche par demi-louche, jusqu’à ce qu’il se soit évaporé, soit environ 15 minutes.
Pendant ce temps, lavez les asperges et coupez-les en deux (séparez les queues des pointes).
Faites cuire les queues à la vapeur pendant 3 minutes. Mixez-les, puis incorporez-les au risotto.
Quand le risotto est quasiment cuit, ajoutez les pointes entières des asperges et poursuivez la cuisson encore 2 minutes. Poivrez.
Servez le risotto tiède saupoudré de parmesan râpé et décoré de quelques feuilles de persil plat.
Appelée aussi « aspergette », il ne faut pas confondre l’asperge des bois avec l’asperge sauvage (Asparagus acutifolius), qui a un goût beaucoup plus amer. Véritable vedette
du printemps, d’un vert tendre et à la saveur subtile, on consomme la hampe florale encore en bouton qui ressemble à un épi de blé vert. On la cuisine comme l’asperge, mais on ne l’épluche pas. Elle est très diurétique. Les asperges des bois se trouvent dans les prairies et les sous-bois, cependant, leur cueillette est réglementée dans certains départements. Ne les récoltez jamais en grande quantité.