Pommes sauvages à l’aubépine
Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
8 petites pommes sauvages
(ou 4 grandes)
30 g d’amandes effilées
15 g de beurre
Pour la compote d’aubépine
300 g de fruits d’aubépine
2 cuillerées à café d’eau
Le jus de 1 orange
60 g de sucre de canne bio
1 cuillerée à soupe de jus de citron
Pour la compote d’aubépine, versez l’eau et le jus d’orange dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, mélangez et portez à ébullition.
Dès que l’eau bout, ajoutez les fruits d’aubépine et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 8 minutes. Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron.
Passez la préparation au chinois pour retirer les graines. Versez la compote dans un bocal stérilisé au préalable.
Pour la préparation des pommes, préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Lavez les pommes. Coupez un capuchon sur chacune d’elles et évidez leur cœur. Disposez les pommes dans un plat allant au four. Posez les capuchons à côté. Mettez un fond d’eau dans le plat pour que les pommes ne se dessèchent pas.
Farcissez les pommes avec une noisette de beurre clarifié et 3 à 4 cuillerées à soupe de compote d’aubépine, en fonction de la taille de la pomme. Saupoudrez-les d’amandes effilées.
Enfournez pour environ 20 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. Sortez les pommes du four une fois qu’elles sont cuites et remettez-leur les capuchons.
Servez aussitôt ; ces pommes sont délicieuses chaudes ou tièdes.
Les baies rouges de l’aubépine apparaissent à l’automne. On peut les manger crues, mais leur goût est très sec. Utilisez-les plutôt cuites pour faire des confitures, des sirops ou du vin. Profitez également du printemps pour déguster les jeunes feuilles de l’arbuste, elles sont très douces. Osez les intégrer dans une salade. Les fleurs dégagent quant à elles un parfum très agréable et fleuri, et sont idéales pour faire un délicieux sirop ou une tisane. L’aubépine est reconnue pour ses effets bénéfiques sur le cœur et sur la circulation en général.
