Pickles de racines de bardane
Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn - Pour 2 bocaux de 50 cl
Ingrédients
500 g de racines de bardane
20 cl de vinaigre de cidre
10 cl de vinaigre de riz
30 cl d’eau de cuisson
4 cuillerées à café de tamari
1 gousse d’ail
3 cm de gingembre frais (environ 20 g)
2 feuilles de laurier
2 anis étoilés
1 cuillerée à café de graines de moutarde
Lavez et pelez les racines de bardane et coupez-les en bâtonnets de la même taille. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 minutes environ, les racines doivent rester un peu croquantes.
Égouttez-les (mais ne jetez pas l’eau de cuisson), puis mettez-les dans des bocaux stérilisés au préalable – les bocaux doivent être bien remplis.
Dans une casserole, faites chauffer à feu doux le vinaigre de cidre, le vinaigre de riz, l’eau de cuisson et le tamari.
Pelez et coupez la gousse d’ail et le gingembre en petits morceaux, puis ajoutez-les dans la casserole.
Ajoutez également les feuilles de laurier, l’anis étoilé et les graines de moutarde. Poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
Versez ce liquide encore chaud sur les racines en veillant à bien les recouvrir.
Laissez refroidir une dizaine de minutes, puis fermez les bocaux.
Gardez les bocaux à l’abri de la lumière pendant 2 semaines au minimum avant de les consommer pour que tous les arômes aient eu le temps de se mélanger. Une fois ouverts, conservez les bocaux au réfrigérateur pendant 2 mois au maximum.
La racine de bardane est très nourrissante, pleine de bonnes choses pour la santé. Elle contient beaucoup de vitamines et de minéraux. Cueillez-la en automne quand la concentration est le plus élevée. Dans plusieurs pays d’Asie, on l’utilise comme médicament, mais elle est très populaire en Japon – sous le nom de gobo – où elle se savoure comme aliment. C’est de la bardane cultivée et son goût est plus fin. Elle a un agréable goût d’artichaut.