Flans de berce
Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn - Repos : 10 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
100 g de jeunes feuilles de berce
300 g de courgettes
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
10 cl de crème de soja
ou de crème liquide
3 œufs
20 g de beurre pour les moules
Sel de mer et poivre du moulin
Pour la vinaigrette verte à la berce
Quelques feuilles de berce
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
Le jus de ½ citron
Sel de mer et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5-6).
Lavez les courgettes et taillez-les en petits dés.
Lavez les feuilles de berce et ciselez-les finement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis faites légèrement cuire les dés de courgettes. Ajoutez 3 cl d’eau et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Ajoutez les feuilles de berce, puis poursuivez la cuisson encore 1 minute.
Versez la crème, puis mixez l’ensemble et passez-le au chinois fin (ou utilisez un moulin à légumes).
Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Ajoutez les jaunes d’œufs un par un au mélange.
Battez les blancs d’œufs en neige, puis ajoutez-les également au mélange. Salez et poivrez.
Beurrez des moules à cake/ramequins individuels et remplissez-les aux trois quarts avec la préparation. Faites-les cuire pendant 20 minutes au bain-marie.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : faites blanchir les feuilles de berce pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau très froide.
Égouttez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer toute leur eau.
Mettez les feuilles dans un mixeur avec l’huile d’olive, ajoutez le jus d’un demi-citron, salez et poivrez, puis mixez.
Filtrez la préparation obtenue.
Sortez les flans du four, laissez-les reposer 5 minutes environ, puis démoulez.
Servez aussitôt avec la vinaigrette.
Le nom botanique du genre, Heracleum, fait référence au héros Hercule et évoque la force que cette grande plante dégage. Les jeunes pousses ont une subtile odeur d’agrumes et sont excellentes crues dans des salades. Il suffit d’écarter les grandes feuilles pour les trouver. Les jeunes tiges charnues se cuisinent crues ou confites. Les feuilles plus âgées, agréablement aromatiques, sont meilleures cuites. Les boutons de fleurs peuvent quant à eux être préparés à la vapeur à la manière des asperges.
La berce commune ne doit pas être confondue avec la berce du Caucase, qui contient des substances toxiques. Cette dernière est beaucoup plus grande, les tiges ont des taches rouges et peu de poils. Les tiges de la berce commune sont couvertes de poils blancs.
