Soupe de jeunes pousses de cerfeuil des bois
Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
1 petite poignée de jeunes pousses de cerfeuil des bois
+ quelques tiges pour la décoration
250 g de pommes de terre
100 g de poireaux
50 g de céleri
1 l de bouillon de légumes
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
Sel de mer et poivre du moulin
Épluchez et coupez tous les légumes en gros morceaux.
Faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Pendant ce temps, lavez les jeunes pousses de cerfeuil.
Une fois tendres, mettez les légumes dans une casserole, ajoutez de l’eau et faites cuire sur feu doux pendant 5 minutes.
Ajoutez le cerfeuil, poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, puis mixez la soupe.
Salez et poivrez à votre convenance.
Ajoutez un filet d’huile d’olive et quelques tiges de cerfeuil avant de servir.
Aussi appelé « cerfeuil sauvage », le cerfeuil des bois est à consommer avec modération. Ses jeunes pousses et tiges ont un goût agréable et peuvent être utilisées comme le cerfeuil classique. Mélangez-le haché à des pommes de terre ou du fromage frais.
Attention à ne pas confondre le cerfeuil des bois avec la ciguë, qui est toxique.