Quiche aux feuilles de chénopode blanc
Préparation : 10 mn - Cuisson : 30 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
150 g de jeunes feuilles de chénopode
3 œufs
150 g de ricotta
1 gousse d’ail
2 oignons frais
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
Sel de mer et poivre du moulin
Pour la pâte sablée
200 g de farine
1 pincée de sel
80 g de beurre très froid coupé
en morceaux
1 œuf battu
2 cl d’eau
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Préparez la pâte sablée : dans un saladier, mélangez délicatement la farine, le sel et le beurre. Ajoutez l’œuf battu, puis l’eau, et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Étalez la pâte sablée obtenue dans un moule à tarte et enfournez pour 10 minutes. Sortez-la du four et remontez la température à 220 °C (th. 7-8).
Dans un bol, battez les œufs entiers, puis fouettez-les jusqu’à ce que de petites bulles se forment sur le dessus.
Lavez les feuilles de chénopode, séchez-les et découpez-les, puis ajoutez-les aux œufs fouettés. Ajoutez la ricotta et mélangez bien.
Pelez la gousse d’ail et les oignons et émincez-les.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail et les oignons pendant 3 minutes. Ajoutez-les à la préparation aux œufs. Salez et poivrez.
Versez l’appareil sur la pâte à tarte et enfournez pour 30 minutes.
Servez tiède.
La saveur de cette plante sauvage, que l’on appelle aussi « chou gras » ou « poulette grasse » au Canada, est très proche de l’épinard. Le goût et la texture du chénopode blanc sont très intéressants, il est délicat, doux, voire crémeux. La consommation du feuillage cru est déconseillée en raison de la présence de saponine, de nitrates et d’acide oxalique dans la plante. Les graines peuvent quant à elles être utilisées comme le quinoa. La plante est très répandue. On la reconnaît assez facilement à sa forme de patte d’oie et à la présence d’une fine poudre blanche sur les plus jeunes feuilles, au sommet de la tige.