Confiture et chutney de prunelles et pommes sauvages
Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 à 35 mn - Pour quelques petits bocaux
Ingrédients
200 g de prunelles
100 g de pommes sauvages
40-45 cl de jus de pomme
Mettez les prunelles au congélateur pendant 1 nuit.
Lavez les pommes et coupez-les en quatre.
Mettez les prunelles et les pommes dans une casserole, couvrez de jus de pomme et faites cuire environ 20 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
Passez les fruits au moulin à légumes posé sur un grand bol. Vous devez obtenir environ 300 g de purée.
Divisez la purée en deux portions.
Pour la confiture
150 g de purée de prunelles et pommes
75 g de sucre de canne bio
Le jus de ½ citron
Mettez 150 g de purée de fruits dans une casserole et ajoutez le sucre et le jus de citron.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ébullition en remuant délicatement.
Mettez aussitôt la confiture obtenue dans des pots stérilisés au préalable et fermez les pots.
Pour le chutney
150 g de purée de prunelles et pommes
½ oignon rouge
10 g de gingembre frais
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive bio
30 g de sucre roux ou 5 cl de miel
5 cl de vinaigre de cidre
4 baies de piment de Jamaïque
2 baies de genièvre
1 clou de girofle
1 anis étoilé
Les zestes de ½ citron non traité
Coupez l’oignon et le gingembre en petits morceaux.
Faites-les revenir dans l’huile d’olive sur feu doux pendant 10 minutes.
Ajoutez les autres ingrédients et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Mettez aussitôt le chutney dans des pots stérilisés au préalable et fermez les pots.
Le prunellier est également appelé « épine noire » à cause de son écorce gris-noir luisant. Les prunelles apparaissent dès la fin de l’été. Si elles semblent bien appétissantes ainsi, il faut cependant attendre. Cueillez ces prunes miniatures après les premières gelées, sinon, faites-les passer une nuit au congélateur avant utilisation. Le froid attendrit le fruit et lui enlève son âpreté. Les prunelles sont souvent employées pour faire des liqueurs.