Crème et mendiants au polypode
Préparation : 15 mn - Cuisson : 7 mn - Repos : 3h - Pour 4 personnes
Ingrédients
5 racines de polypode
30 cl de lait d’amande
30 cl de crème d’amande
2 g d’agar-agar
Pour les mendiants
2 racines de polypode
70 g de chocolat cru
Grattez et nettoyez les 5 racines de polypode, puis coupez-les en morceaux.
Mettez le lait d’amande et les racines de polypode dans une casserole et faites chauffer sur feu doux pendant 5 minutes, puis enlevez du feu.
Laissez infuser le polypode pendant 2 heures, puis filtrez le lait.
Versez le lait d’amande infusé et la crème d’amande dans une casserole. Ajoutez l’agar-agar, puis laissez cuire doucement pendant quelques minutes en remuant régulièrement.
Versez la préparation dans 4 petits bols, puis laissez refroidir pendant 3 heures au réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie.
Grattez et nettoyez les 2 racines de polypode, et hachez-les finement.
Dès que le chocolat est lisse, déposez-le en petits ronds à l’aide d’une cuillère à café sur du papier sulfurisé. Répartissez les morceaux de racines de polypode hachées sur les palets. Laissez durcir au réfrigérateur.
Servez les mendiants avec la crème.
Le polypode commun pousse un peu partout. Le rhizome, c’est-à-dire la tige horizontale souterraine qui produit des racines, est comestible. Son goût amer et sucré fait penser au réglisse, d’où son nom de « réglisse de bois » ou « réglisse sauvage ». Il faut bien le peler et le débarrasser de ses écailles rousses, qui est un vrai travail de longue haleine.