Gnocchis d’alliaire
Préparation : 45 mn - Cuisson : 10 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
40 g de feuilles d’alliaire ciselées (+ quelques petites feuilles pour la décoration)
600 g de pommes de terre à chair farineuse, type Bintje
1 jaune d’œuf
60 g + 20 g de parmesan râpé
150 g de farine
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
40 g de pignons de pin
2 oignons nouveaux
Le jus de 1 citron
Sel de mer et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5-6).
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Dès qu’elles sont cuites, enfournez-les pour 5 minutes pour les faire sécher, puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.
Dans un saladier, mélangez les pommes de terre, le jaune d’œuf, le parmesan et 75 g de farine, salez et poivrez.
Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et les feuilles d’alliaire ciselées, et mélangez bien. Amalgamez bien, puis incorporez la farine restante jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Pétrissez l’appareil obtenu avec vos mains pendant quelques minutes.
Sur un plan de travail légèrement fariné, formez un long boudin. Coupez le boudin en petits tronçons et formez des gnocchis, à l’aide de deux cuillères à soupe.
Faites griller les pignons de pin dans une poêle sans gras, et réservez.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et pochez-y les gnocchis (pas tous en même temps, c’est mieux) pendant 2-3 minutes. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
Sortez-les avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant.
Épluchez les oignons nouveaux et coupez-les en anneaux. Faites-les cuire quelques minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
Servez les gnocchis avec les pignons de pin grillés, les anneaux d’oignons, un peu de jus de citron et quelques feuilles fraîches d’alliaire.