Pesto d’herbe aux goutteux
Préparation : 10 mn - Pour 1 pot
Ingrédients
300 g d’herbe aux goutteux
50 g de pignons de pin (ou de noix)
1 gousse d’ail
4 cl d’huile d’olive vierge extra bio
50 g de parmesan râpé (ou de pecorino ou d’un autre brebis à pâte dure)
Sel de mer et poivre du moulin
Coupez finement l’herbe aux goutteux.
Mettez les pignons de pin dans une poêle sans gras et faites-les torréfier quelques minutes à feu moyen.
Pelez et hachez la gousse d’ail. Réservez.
Mettez l’herbe aux goutteux et les pignons torréfiés dans un bol, puis ajoutez l’huile d’olive petit à petit. Coupez finement et mélangez.
Ajoutez le fromage et la gousse d’ail hachée et continuez à bien mélanger le tout.
Salez et poivrez à votre convenance.
Gardez le pesto dans un pot fermé au réfrigérateur en veillant à ce qu’il y ait toujours une couche d’huile sur le dessus.
L’herbe aux goutteux, podagraire ou egopode podagraire, est une plante sauvage souvent utilisée en couvre-sol dans des jardins. En cuisine, elle offre une saveur puissante et aromatique. Les grands connaisseurs placent l’egopode parmi les meilleurs légumes sauvages. Utilisez les jeunes feuilles crues avant l’apparition des fleurs. Quand les feuilles deviennent plus coriaces et d’un vert plus sombre, cuisez-les comme des épinards, leur goût rappelle celui du céleri ou du persil, c’est pourquoi c’est une excellente herbe de base.
Comme son nom l’indique, cette plante est traditionnellement utilisée dans le traitement de la goutte.
