Sauté de céleri-rave, girolles, chanterelles et faines
Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
1 poignée de faines
1 céleri-rave
4 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
2 échalotes
2 cm de gingembre frais
100 g de chanterelles
200 g de girolles
Sel de mer et poivre du moulin
Épluchez le céleri-rave, détaillez-le en lamelles puis en bâtonnets. Épluchez les échalotes. Épluchez le gingembre et coupez-le en morceaux.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les échalotes et le gingembre pendant quelques minutes.
Ajoutez les bâtonnets de céleri-rave et faites revenir sur feu vif pendant 2 minutes.
Salez et poivrez, puis continuez la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle. Ajoutez les chanterelles et les girolles et faites-les cuire sur feu doux pendant 7 minutes. Salez et poivrez.
Déposez les faines dans un mortier et frottez doucement dessus avec le pilon jusqu’à ce que la peau se casse.
Déposez ensuite les faines concassées dans une poêle et faites-les griller à sec pendant quelques minutes.
Mélangez délicatement les bâtonnets de céleri-rave et les champignons. Répartissez sur des assiettes et saupoudrez dessus les faines concassées.
Les jeunes feuilles et les fruits (faines) du hêtre sont comestibles. Les feuilles ont
une saveur agréable et les faines sont délicieuses, mais les extraire de leurs capsules est un travail délicat – les rôtir rend la tâche plus facile. Vous pouvez faire griller à sec les faines dans une poêle, elles pourront alors remplacer les noix dans les recettes qui en contiennent. Ajoutez-les sinon à une pâte à pain ou à gâteau. Enfin, utilisez les faines comme amuse-gueule ou en garniture de salade.
Les faines crues contiennent une grande quantité d’acide oxalique et de triméthylamine. Ce dernier composé est toxique si on le consomme en grande quantité, mais le grillage des faines en réduit la teneur.
