Aromatiser vos huiles avec des herbes donnera un autre élan à vos plats.
Faites plutôt des petites quantités, car ce ne sont pas des huiles que vous utiliserez quotidiennement. Des flacons de 50 cl ou des bocaux conviendront très bien.
Utilisez toujours des huiles de qualité. Une bonne huile d’olive vierge extra est une excellente base, de même que l’huile de tournesol, l’huile de colza, l’huile de pépins de raisin…
Optez, dans la mesure du possible, pour des herbes séchées. Fraîches, elles dégagent une certaine humidité qui peut entraîner la prolifération de bactéries dans l’huile. Par ailleurs, avec les herbes séchées vous pourrez garder l’huile infusée plus longtemps, cependant, jetez-la immédiatement si elle se gâte.
Attendez entre 2 et 3 semaines pour que l’huile soit parfaitement aromatisée. Conservez-la à l’abri de l’humidité et de la lumière et secouez-la de temps en temps délicatement.
Une fois qu’elle aura bien infusé, passez l’huile dans une passoire fine pour la filtrer, puis à travers une ligne fine.
Stérilisez toujours vos pots et flacons au préalable.
Vous pouvez utiliser d’autres herbes, ainsi que des mélanges d’herbes, que ce qui vous
est proposé ici. Laissez libre cours à votre imagination !
Huile au laurier
Ingrédients
4 feuilles de laurier
50 cl d’huile d’olive vierge extra
Cueillez des feuilles de laurier fraîches et faites-les sécher à l’air libre ou au four à 35 °C. Broyez les feuilles à la main.
Mettez les feuilles dans un récipient et couvrez avec l’huile.
Laissez infuser pendant 2 semaines.
Changez les feuilles de laurier par de nouvelles feuilles séchées et laissez infuser 2 semaines de plus.
Filtrez l’huile.
Cette plante est idéale pour stimuler le goût de vos plats.
Huile à la pimprenelle
Ingrédients
4 branches de pimprenelle
20 cl d’huile de noix
30 cl d’huile de pépins de raisin
Mélangez les huiles.
Faites sécher les feuilles de pimprenelle pendant quelques minutes au four à 35 °C.
Versez l’huile dans un bocal et ajoutez la pimprenelle.
Laissez infuser pendant 3 semaines, puis filtrez.
Huile au romarin
Ingrédients
4 branches de romarin
50 cl d’huile d’olive
2 grains de poivre
Faites sécher les branches de romarin à l’air libre ou au four à 35 °C.
Versez l’huile dans une bouteille ou un bocal et ajoutez les branches de romarin.
Laissez infuser pendant 1 mois, puis filtrez.
Quelques gouttes suffisent pour donner fraîcheur et saveur méditerranéenne à vos plats.
Huile à l’ail des ours
Ingrédients
1 petite poignée de feuilles d’ail des ours
50 cl d’huile d’olive vierge extra
Lavez et séchez les feuilles d’ail des ours.
Mettez les feuilles dans un bocal ou bouteille propre.
Versez l’huile dans une bouteille ou un bocal et ajoutez les feuilles d’ail des ours.
Laissez infuser pendant 2 semaines, puis filtrez.
Cette huile marie les parfums délicats de l’olive et relevés de l’ail des ours.