Boulettes de quinoa et feuilles de lierre terrestre
Préparation : 30 mn - Cuisson : 20 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
100 g de feuilles de lierre terrestre
1 poignée de feuilles et de fleurs
de lierre terrestre
150 g de quinoa
200 g de courgettes
1 petite échalote
1 œuf battu
6 cuillerées à soupe de farine de riz
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
1 poignée de roquette
Sel de mer et poivre du moulin
Pour la sauce
20 cl de yaourt à la grecque
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
Le jus de ½ citron
Sel de mer et poivre du moulin
Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
Faites cuire le quinoa à l’eau bouillante salée, puis égouttez-le.
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les. Épluchez l’échalote et émincez-la finement. Lavez bien les feuilles de lierre terrestre et émincez-les finement.
Dans un saladier, versez le quinoa, les courgettes, l’œuf battu, 3 cuillerées à soupe de farine de riz et le lierre terrestre émincé. Salez et poivrez. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation pâteuse homogène (ajoutez un peu de farine si nécessaire).
Versez le reste de farine dans un plat creux, passez les mains dedans pour éviter que les boulettes ne vous collent aux doigts et formez des boulettes.
Versez l’huile d’olive dans un plat allant au four, badigeonnez les boulettes avec cette huile à l’aide d’un pinceau, puis posez-les dans ce même plat.
Enfournez pour 15 à 20 minutes en les tournant des temps en temps.
Réalisez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Servez avec une petite salade de roquette et quelques feuilles et fleurs de lierre terrestre.
Le lierre terrestre a un parfum très caractéristique qui rappelle la menthe, le poivre et le citron. Il peut être consommé cru ou cuisiné – à utiliser cependant avec modération, son goût étant assez dominant. Les feuilles relèvent agréablement des salades, ou peuvent être utilisées dans des soupes ou des omelettes. Séchées, elles donnent de bonnes tisanes.