Mousse de tapioca au lilas
Préparation : 10 mn - Infusion : 4 h - Cuisson : 10 mn - Réfrigération : 1h Pour 4 personnes
Ingrédients
4 grappes de lilas mauve, sans les tiges
50 cl de lait ou de lait de soja
3 cuillerées à soupe de tapioca
3 cuillerées à soupe de miel d’acacia
2 œufs
Faites chauffer le lait pendant quelques minutes, puis ajoutez les fleurs de lilas. Laissez infuser au frais pendant 4 heures.
Faites cuire le tapioca dans le lait pendant 10 minutes à feu doux. Ajoutez le miel.
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Incorporez les jaunes d’œufs à la préparation.
Laissez la préparation refroidir pendant que vous battez les blancs d’œufs en neige. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation.
Versez la préparation dans des bols ou des coupelles et réservez au frigo pendant au moins 1 heure.
Servez aussitôt avec quelques fleurs fraîches et quelques pétales cristallisés (facultatif – voir la recette ci-dessous).
Fleurs de lilas cristallisés
1 grappe de lilas mauve
1 blanc d’œuf
4 cuillerées à soupe de sucre blanc bio
Préchauffez votre four à 80 °C (th. 2-3). Détachez les fleurs de leur grappe. Battez le blanc d’œuf en neige. Versez une couche de sucre dans une assiette plate. Enduisez les fleurs de lilas de blanc d’œuf, puis passez-les dans le sucre.
Garnissez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé, puis placez les fleurs dessus et mettez à sécher au four pendant 15 minutes.
Les lilas fleurissent et dégagent leur parfum dès le début du printemps. Les fleurs sont légèrement piquantes avec un agréable arôme d’agrumes.