Soupe de feuilles de grande mauve
Préparation : 5 mn - Cuisson : 20 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
2 poignées de feuilles de grande mauve (+ quelques fleurs pour la décoration)
200 g de courgettes
50 g de pommes de terre
1 gousse d’ail
1 échalote
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive bio
1 litre de bouillon de légumes
Grains de poivre concassés
Lavez les courgettes en les brossant sous l’eau froide, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles.
Épluchez les pommes de terre et découpez-les en dés.
Pelez la gousse d’ail et l’échalote et émincez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-les revenir pendant 2 minutes à feu moyen.
Ajoutez les courgettes et les pommes de terre, et faites cuire pendant 1 minute en remuant.
Ajoutez le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, lavez bien les feuilles de mauve et ajoutez-les au bouillon. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes, puis passez la préparation obtenue au mixeur.
Versez la soupe dans quatre bols et décorez avec des pétales de grande mauve.
Assaisonnez avec du poivre concassé. Servez aussitôt.
Plante vivace aux jolies fleurs mauves, la grande mauve, aussi appelée « mauve des bois », est très répandue en Europe. Elle est entièrement comestible : les jeunes feuilles en salade, comme légume juste cuit avec un peu d’ail et du citron. Une de ses propriétés est d’épaissir soupes et sauces. Les boutons peuvent quant à eux être confits dans du vinaigre et les fleurs mauves tigrées de violet sont moelleuses, tendres et légèrement sucrées, décorant agréablement les salades. On peut également les savourer en tisane. C’est avec les racines de la mauve que l’on fabrique la fameuse pâte de guimauve.
Si vous faites sécher puis infuser les fleurs, la mauve prend tout son sens : en quelques minutes, la couleur bleue va s’échapper et se diffuser lentement, jusqu’à ce que la fleur soit tout à fait incolore. C’est impressionnant !