Salade de pêches et tomates au sirop d’achillée millefeuille
Préparation : 15 mn - Préparation du sirop : 35 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g d’ombelles d’achillée millefeuille
180 g de sucre complet
4 pêches blanches
2 tomates jaunes
1 tomate orange
10 tomates cerise
½ cuillerée à café de fleur de sel
Poivre du moulin
Faites bouillir 20 cl d’eau.
Hors du feu, ajoutez les fleurs d’achillée millefeuille, couvrez et laissez infuser 30 minutes.
Filtrez le jus d’achillée millefeuille et mettez-le dans une casserole, puis ajoutez le sucre. Amenez à ébullition, puis laissez frémir 5 minutes. Laissez refroidir le sirop.
Lavez les pêches et coupez-les en tranches.
Lavez les tomates jaunes et orange et coupez-les en tranches. Coupez les tomates cerise en deux.
Déposez les pêches et les tomates sur des assiettes et arrosez avec le sirop d’achillée millefeuille. Salez et poivrez, puis servez aussitôt.
« Achillée millefeuille » vient d’une part de Millefolium (1 000 feuilles), car sa feuille, très finement découpée, donne l’impression qu’il y en a 1 000 alors qu’il n’y en a qu’une seule, et d’autre part d’Achillea, du nom du héros grec Achille, qui, pendant la guerre de Troie, soignait les plaies de ses soldats avec cette herbe.
On trouve l’achillée millefeuille, dont les ombelles sont formées de nombreuses petites fleurs blanc crème ou rose pâle, en abondance en France. Elle soulage des troubles digestifs et aide à la digestion, notamment en infusion. On utilise toute la plante, excepté la racine. Ce sirop se marie très bien avec les fruits d’été.