Mousse de nèfles
Préparation : 20 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de nèfles mûres
Le jus de ½ citron
Le jus de 1 orange
2 cuillerées à soupe de sirop d’érable (3 cl)
2 cm de gingembre frais râpé
Quelques amandes effilées
Cueillez les nèfles quand elles sont bien mûres, mais pas encore blettes. Lavez-les bien et séchez-les délicatement. Il ne faut pas les éplucher.
Passez-les au moulin à légumes (utilisez la petite grille). Vous allez obtenir environ 300 g de purée de nèfles.
Ajoutez les jus de citron et d’orange et mélangez.
Ajoutez le sirop d’érable et le gingembre râpé et mélangez bien.
Répartissez la mousse obtenue dans quatre bols à l’aide d’une douille.
Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans gras pendant quelques minutes, elles doivent être légèrement colorées.
Saupoudrez d’amandes les mousses et servez aussitôt.
La nèfle, fruit ancien et méconnu, a des possibilités surprenantes. Il faut notamment la consommer quand elle est blette, à la limite du pourrissement. La récolte a ainsi lieu à complète maturité, en général après les premières gelées. Le fruit doit être d’un marron prononcé et doux au toucher. Si vous les récoltez avant, laissez reposer les fruits sur le rebord de votre fenêtre. La chaire est délicieuse, avec un goût de crème de noisette. Si vous la consommez crue, ce sera une bonne façon de découvrir son goût aromatisé. Elle est par ailleurs une bonne alliée des gelées, confitures, compotes et autres mousses. Attention cependant à ne surtout pas avaler les noyaux, qui contiennent de l’acide cyanhydrique, une substance très toxique !