Pâte de nèfles et coings
Préparation : 10 mn - Cuisson : 1 h 15 - Pour 6 personnes
Ingrédients
300 g de nèfles
300 g de coings
Le jus de 1 citron
Sucre de canne bio (80 % du poids de la pulpe)
Essuyez les coings pour retirer leur duvet. Lavez-les puis coupez-les en morceaux, en gardant les pépins.
Lavez les nèfles.
Mettez les coings dans une casserole et recouvrez d’eau.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres.
Ajoutez les nèfles et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres également.
Récupérez les fruits et mettez-les à égoutter dans une passoire (gardez le jus si vous souhaitez préparer une gelée).
Passez la chair des fruits dans un chinois à maille fine afin d’obtenir une purée brunâtre.
Pesez la purée obtenue et ajoutez 80 % de son poids en sucre. Comptez 100 % du poids de la pulpe pour obtenir une pâte plus dure, mais elle sera plus sucrée.
Mettez la purée dans une cocotte en fonte, puis faites cuire à feu doux en remuant régulièrement – la pâte ne doit surtout pas attacher au fond.
Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes au minimum – la pâte doit se détacher des parois – et faites attention aux projections à la fin de la cuisson. La pâte est cuite lorsqu’elle commence à être un peu solide.
Étalez du film alimentaire au fond d’un moule rectangulaire et versez la pâte dessus sur une épaisseur de 3 centimètres environ. Lissez la surface avec une spatule.
Laissez sécher au moins 2 jours à température ambiante avant de consommer votre pâte de fruits.