Salade de carottes et jeunes pousses de nombril de Vénus
Préparation : 10 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
1 poignée de jeunes pousses de nombril de Vénus
8 carottes violettes bicolores
8 carottes orange bicolores
1 radis blanc
2 oranges
4 cuillerées à café de graines de tournesol décortiquées
Pour la vinaigrette
2 grains de poivre long
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de jus de citron
1 cuillerée à soupe de jus d’orange
Sel de mer
Épluchez les carottes et le radis blanc et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.
Roulez-les sur elles-mêmes.
Pelez 2 oranges à vif et coupez-les en tranches fines. Gardez de côté une demi-orange pour presser son jus.
Dressez les tranches d’oranges et les lamelles de carottes et de radis sur 4 assiettes.
Ajoutez les jeunes pousses de nombril de Vénus et les graines de tournesol.
Préparez la vinaigrette : concassez les grains de poivre long au mortier. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron et le jus d’orange. Salez et poivrez.
Arrosez la salade de vinaigrette et servez aussitôt.
Les feuilles de cette plante grasse sont arrondies et creuses. Comme leur nom l’indique, elles ressemblent à un nombril. Avec son goût acidulé, cette plante aromatique relève les salades. Ses feuilles, succulentes et craquantes, sont très tendres et gorgées d’eau. On peut les mettre en conserve dans du vinaigre, ou bien, si elles sont un peu plus grandes, les remplir avec un caviar de légumes et les servir à l’apéritif. Parmi ses nombreuses vertus, cette plante est riche en fer et contient beaucoup de sels minéraux.