Trifle d’onagre, mangue et crème de brebis
Préparation : 20 mn - Repos : 1 h - Pour 4 personnes
Ingrédients
1 poignée de fleurs et de boutons de fleurs d’onagre
80 g de biscuits secs au choix
1 mangue (300 g environ)
1 orange
15 cl de crème de coco
160 g de brousse ou de yaourt de brebis
2 cuillerées à soupe de miel liquide
20 g de pistaches hachées
1 petite ombelle de fleurs d’achillée millefeuille
Émiettez les gâteaux et déposez-les dans le fond de quatre verres.
Épluchez la mangue et coupez-la en morceaux. Pelez l’orange à vif. Détachez les suprêmes et coupez-les en morceaux.
Faites blanchir les boutons de fleurs d’onagre en les passant dans de l’eau bouillante pendant 5 secondes, puis en les plongeant dans de l’eau glacée. Épongez-les dans du papier absorbant pour enlever un maximum d’eau.
Mettez une couche de fruits et de boutons d’onagre par-dessus les gâteaux émiettés.
Montez la crème de coco à l’aide d’un fouet électrique et réservez.
Versez la brousse dans un saladier, ajoutez le miel, puis mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse. Ajoutez cette préparation à la crème montée.
Déposez la crème sur les fruits à l’aide d’une douille.
Décorez avec des fleurs d’onagre, des pistaches hachées et des fleurs d’achillée millefeuille finement ciselées. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur et servez.
Les fleurs de l’onagre réunies en grappes ne s’ouvrent qu’au coucher du soleil, d’où son nom de « belle de nuit ». Abondantes, elles se renouvellent chaque soir. L’onagre est une plante bisannuelle, c’est-à-dire que son cycle de vie se déroule sur deux ans. Ses racines sont consommées à la fin de la première année de croissance. Elle est récoltée la première année, avant que la plante ne fleurisse.
Les fleurs d’onagre sont agréables en salade, avec du fromage frais, du riz, des légumes, ou dans une salade de fruits. Les boutons marinés font d’excellentes câpres. La racine, qui porte le surnom de « jambon des jardiniers », se cuisine comme le salsifis.
