Spaghettis de courgettes aux pousses d’orties
Préparation : 20 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
120 g de jeunes pousses d’orties
40 g de pignons de pin
1 gousse d’ail
40 g de manchego râpé (ou autre fromage de brebis à pâte dure)
Les zestes de 1 citron non traité
1 cuillerée à soupe de jus de citron
10 cl d’huile d’olive bio
3 courgettes moyennes (environ 600 g)
Sel de mer et poivre du moulin
Cueillez les orties avec des gants de cuisine. Effeuillez-les et lavez les jeunes pousses dans une eau vinaigrée, puis rincez à l’eau claire.
Faites blanchir les pousses d’orties pendant 30 secondes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Séchez-les.
Faites légèrement dorer les pignons de pin dans une poêle sans gras.
Pelez et coupez grossièrement la gousse d’ail.
Réalisez un pesto d’ortie : mettez les orties, le fromage, les pignons de pin, l’ail, les zestes de citron dans un bol et hachez-les. Ajoutez le jus de citron, puis l’huile d’olive petit à petit, salez et poivrez, et hachez finement jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Lavez les courgettes, coupez-les en deux, puis passez-les au spiralizer avec la peau. À défaut, vous pouvez aussi utiliser une mandoline.
Mélangez les spaghetti de courgettes avec le pesto d’orties. Servez aussitôt.
Le pesto d’ortie s’oxydant très rapidement (il noircit), recouvrez-le d’une couche d’huile d’olive pour le conserver si vous ne le consommez pas immédiatement. Au frais, il se garde environ deux semaines. Vous pouvez également l’utiliser en dip avec des légumes.
Oubliez la mauvaise réputation de l’ortie et glissez plutôt vos mains dans des gants pour cueillir ses jeunes pousses pleines de minéraux et vitamines – en particulier l’extrémité, les quatre plus jeunes feuilles en haut de la plante. Une fois blanchies, les feuilles ne piquent plus. Et si vous vous brûlez malgré tout, frottez des feuilles de plantain sur votre peau. Les orties poussent presque toute l’année, mais elles sont meilleures au printemps, avant la floraison, quand les feuilles sont jeunes, fraîches et tendres, excellentes en soupe, en gratin, en tarte, en quiche, en purée, dans une salade et même en jus. Vous pouvez également les faire sécher pour faire une délicieuse tisane détoxifiante.