Canapés de concombres à la mousse d’avocat et oseille
Préparation : 15 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients
1 petite poignée de feuilles d’oseille
2 petits concombres
1 avocat
Le jus de ½ citron
Quelques petits radis
Sel de mer
Grains de poivre de Jamaïque
Lavez les concombres et coupez-les en tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur.
Creusez la chair à l’aide d’une cuillère parisienne, en laissant un fond d’environ 0,5 cm.
Épluchez l’avocat et écrasez-le à la fourchette. Ajoutez le jus de citron et salez légèrement.
Remplissez les concombres creusés avec la mousse d’avocat.
Lavez les radis et tranchez-les finement.
Concassez les grains de poivre de Jamaïque avec un pilon.
Finissez les canapés de concombre avec quelques tranches de radis, quelques feuilles d’oseille et grains de poivre.
Servez aussitôt.
Cette petite herbe discrète, et ressemblant à un trèfle, des sous-bois a un goût très acide qui a des effets positifs sur la digestion. Elle tire son nom du grec oxys, qui signifie « aigre ». Timide et craintive, elle se replie sur elle-même dès qu’on la touche. Utilisez-la en salade ou pour relever les plats. Mais consommez-la raisonnablement à cause des acides oxaliques (toxiques à haute dose) présents dans la plante ; quelques feuilles dans une salade ne causeront pas de problèmes et le petit goût acidulé sera très agréable et rafraîchissant.